第74章 猪活血(1/2)
陈燃接过陆玉香手里的帕子，擦了擦脸上的猪血，「妈，那我先去真恒洞叫我余大爷。」
「行，你快去快回。待会就要做活血了，带着你余大爷来喝一口。」
陈燃转身就出了门。真恒洞本来隔着陈燃家就不远。十多分钟，陈燃就带着余大爷回了院子。
一旁的陆玉香啧啧称奇，这小子一去，立马就来了。早上陈章虎去劝了半天，老头愣是不给面子。还得是儿子的面子大。
院子里的众人见余大爷来了，纷纷上前打着招呼。余大爷在村里那可是很受尊敬的。
陈燃带着老头来到堂屋，跟阿太还有周大爷他们说话。自己则是重新回了院子。
「小六，快过来，马上有好东西吃。」黄三叔冲陈燃招了招手。
陈燃上辈子其实是吃过活血的，但还是很给面子地问未来老丈人：「三叔，啥是活血？」
黄三叔也不解释，只是摆摆手：「等着看吧，一会儿你就知道了。」
陈燃跟雷建几人，乖乖地站在一旁。
只见黄三叔从厨房里端出一个大瓷盆，放在院子中间的石桌上。杀猪的时候猪血接了两大盆，这一盆是加了盐的。
「接猪血的时候，盆里要先放盐，边接边快速地搅，这样血才不会凝固。」黄三叔一边做一边给陈燃解释，「你三叔我做的活血，在咱们村还没人敢叫板。」
陈燃凑过去看。黄三叔把装着新鲜猪血的盆放在一边，又开始忙活别的。
他从周婆婆手里接过一个托盘，上面是刚从猪身上取出来的东西：喉管丶软骨丶猪心丶猪肝丶猪肺，还有一些叫不上名字的杂碎。
「这些是要做汤底的。」黄三叔继续说道，「先把这些杂碎剁碎了，用油炒香，然后加水煮汤。」
果然，黄三叔把那些杂碎剁成细沫，锅里放少许猪油，烧热后下锅翻炒。很快，一股浓郁的香味飘散开来。
炒到金黄焦香，黄三叔往锅里加了一盆冷水，大火烧开，又转小火慢慢熬着。
这时候，旁边几个嬢嬢已经从菜园里摘了新鲜的小葱丶芫荽丶小米辣回来，洗净切碎，装在碗里备用。
「小六，去帮我拿几个乾净碗来。」黄三叔冲陈燃喊道。
陈燃应声进屋，从碗柜里拿了七八个粗瓷大碗出来。
等他回到院子里，那锅杂碎汤已经熬好了，黄三叔正把汤舀出来，倒进一个更大的木盆里，放在一边晾着。
「等着，得凉到不烫嘴才行。」黄三叔说着，又把火钳伸进灶膛里，夹出几块烧红的木炭扔进了那盆生猪血里。
「这是干啥？」陈燃好奇地问，这道工序，他可真没见过。
「去腥。」黄三叔解释道，「木炭能吸掉血的腥气，这是老辈人传下来的法子。」
炭火在血里发出「滋滋」的响声，冒出几缕青烟，很快就熄灭了。周大爷用筷子搅了搅，又把切好的葱花香菜和小米辣撒了进去。
这时候，那盆杂碎汤也晾得差不多了，摸上去温温的，不烫手。
黄三叔让陈燃端起汤盆，缓缓倒入猪血盆里，一边倒黄三叔一边用筷子快速搅动，力道均匀，节奏稳定，猪血盆里都被搅出了一个漩儿……
「要快，要匀，慢了就凝不到一块儿了。」黄三叔说着，手上动作不停。
原本是液态的猪血和杂碎汤，在搅动中渐渐变得粘稠，最后完全凝固在一起，成了一盆颤颤巍巍的「血豆腐」，表面浮着翠绿的葱花香菜。
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