第952章 白切鸡(2/2)
另外，让杨士满他们控制汤锅状态也不是瞎扯淡，控制水温可以有效的减少鸡肉纤维的水份流失，使得鸡肉口感更嫩。
汤水不能沸腾的太滚是为了保护鸡皮不会破损影响外观，也是对鸡肉水份的一种保护。
另外一边，张磊已经把猪排全部裹上面包糠，案板上摞起老高，跟一座小肉山一样。
魏军那边酿油豆泡也全部完成。
刘大新那边，第一方羊肉垛子刚切出大半，李春走过去看了一眼，虽然速度慢了一些，但是切出来的肉片质量很不错，勉强达到了他的要求。
看了下时间，现在才九点多，距离开席还有很长时间，按照这个速度完全没有问题，所以李春也没有上手帮忙，鼓励几句让他继续。
「李师傅，萝卜丝切好了，你看一下行不行？」陈凤霞喊道。
「来了！」
李春过去看了一下，虽然萝卜丝相对粗了一些，但是整体看上去很是均匀。
「不错，很不错。嫂子们的刀工真厉害，辛苦了哈！」
「嘿嘿~不辛苦，能用就好！」
这个年代的农村妇女很是彪悍泼辣，动手打架一点儿都不手软，口吐芬芳骂大街更是让老爷们儿听了都脸红，那是相当不好惹。
不过，李春经常跟张婶儿她们混迹在一起，早就把虎娘们儿的脉络摸得清清楚楚，随便恭维着捧上几句就让她们眉开眼笑。
谁敢说这不是能力的体现呢？
「魏军，把萝卜丝焯烫一下，别烫过火，开锅就捞出来用凉水泡上。」
用萝卜做汤最好以前焯烫一下，生萝卜的味道太冲，也就是俗称的「臭萝卜」味道，焯烫一下可以去除臭萝卜味儿，做出来的汤味道更加柔和也不会发苦。
这都是经验。
「好的，二哥！」
「小磊，你去抓半盆葱姜水，葱姜用开水烫一下直接抓，不要放盐。」
抓葱姜水最常用到的方法就是用盐杀一下，然后再用手抓，但是这种方法只能现用现抓，要是过早地抓出来，盐份会让葱汁产生「葱臭味儿」，那就废了。
除了用盐杀之外，用开水烫一下效果也很不错，而且没有盐份的加入，哪怕放一天，葱姜的味道也不会发生改变。
「是，师父！」
十分钟后，李春招呼杨士满和李志刚把煮白条鸡的两口大锅从炉火上端下来，盖上盖子进行焖制，这个过程大概需要半个小时。
「小满，你们俩把盆里的水倒掉，一会儿要重新换凉水。」
「好的，二哥！」
安排下去之后，李春把琥珀核桃仁炒出来，算计着分量，他故意多炒了一些。
出锅晾凉之后，李春装了小半盆琥珀核桃仁给打下手的妇女们送了过去。
「嫂子们，刚做出来的琥珀核桃仁，你们甜甜嘴，顺便帮我尝尝味道怎麽样！」李春笑呵呵说道。
妇女们看着颜色红亮焦香扑鼻的琥珀核桃仁，双眼放光直咽口水：「这合适吗？」
「放心，这些是我多做出来的，就是专门给你们品尝的。」
「哎妈呀！李师傅你可太够意思啦！」