第561章 高汤蒸饺？这不可能做得到！(1/2)
许舟丝毫不怕大家看出来这是木棍。
看出来咋了？
大不了承认自己有内力，反正又没做伤天害理的事。
官方的态度也很明确了，那是站在自己这边的。
一边想，许舟开始剁馅料。
两种不同的饺子一起制作。
馅料上也有不同。
一份是猪肉虾仁混搭的主打鲜味和锅气的火焰饺子。
而一份是红油混着底下荷叶香的清爽红油香醇口感的猪肉白菜饺子。
在剁馅料的时候，许舟如今有了内力，使用起来也就有点没轻没重。
各种花里胡哨的刀法就出来了。
整个刀光剑影，刀在他手里快得只能看见那刀面反射出来的光。
那光在空中划过，就如同那武侠小说里的功夫一般神奇。
…
「小许老师这个刀工…」
底下人都看呆了：「这是厨师能有的刀工吗？」
真是刷刷刷两下。
连刀面都有点看不清，只能看清空中到处都是刀面反光的光影。
然后整个肉馅就已飞速剁成了肉糜。
那肉糜十分均匀。
许舟的动作行云如流水。
十分淡定的往两份肉糜中间加入高汤。
…
两份高汤都十分清澈。
用的都是澄澈无油脂的清汤。
两份汤看着都只是普通的澄澈，但是处理手法完全不一样。
一个是之前在鸡汤面里见到过的，被吸收了所有杂质浮沫的鲜味鸡汤。
而另一种则是法式清汤，其实用的法子也和这个鸡汤有着异曲同工之效。
不过在吸附杂质的时候，除了鸡肉蓉还要加入一些蛋白和一些酸性物质和蔬菜碎。
让整个法式清汤里的所有杂质都被去除，只留下如同液体黄金一般的清汤。
…
不过做法倒是有些区别。
肉蓉和蔬菜碎都要打碎，然后还可以加入一些白兰地，蛋白需要打发了之后，和这些食材混在一起。
把这些材料都加入汤里。
再加入煎得焦黑碳化的洋葱，将几片洋葱放入锅里小火炖开之后，就能制作出法式清汤。
当这个清汤被炖煮出来，香味就已经飘散出来了。
旁边的人都忍不住哇上一声：「小许老师，这又是什麽汤？」
「这是法式清汤。」
许舟解释了几句：「你们回去之后也可以按照我刚刚的方式尝试一下，汤色就会变得非常清亮。」
「当然了，炖煮了之后，汤变清亮了，再用纱布过滤，这样就能得到完全清澈的汤汁。」
等这些步骤都完成了之后，整个山芋饺子的清汤才制作完成。
既是鲜香醇厚，又有着洋葱和胡萝卜等多种蔬菜的香味，鲜醇无比。
…
面团完成。
馅料里的高汤也加入完成。
最后把打碎的猪骨制作的高汤直接倒入锅里。
醇香的猪骨高汤满是油脂的芬芳，倒入锅里后，许舟就把饺子摆在了蒸屉里。
底下瞬间就有人发现了。
「哦！这是小当家那个山芋饺子！就是把蒸饺子的水换成高汤，然后饺子皮就会有高汤的鲜味！」
「对对对！这个饺子我知道，就是一开始小当家第一次饺子大赛做的饺子！」
「这个饺子看起来平平无奇，但是能被小许老师制作的话，肯定很好吃。」
有人忍不住吞咽口水，眼巴巴地看着那边的饺子：「我等会要多吃几个！红油里还掺杂着猪背油…妈呀，这得多好吃啊。」
…
旁边的廖昌也饿得眼睛都要发直了。
他咕噜的吞了好几口口水，只是闻着那鲜醇的香味就肚子饿极了。
法式清汤来和面，猪骨胶汤来蒸饺，饺子里的馅料的猪板油还是泡了红油的，整个融化之后，蒸饺一咬开…那红油香辣油润…
光是想想，他的口水都要滴出来了。
「这是错误示范。」
底下的廖父毕竟是名厨，扭头看到儿子这不值钱口水都要滴出来的样子，无语：「你学了这麽多，你学狗肚子里去了？」
廖昌：「？」
平白无故就挨骂！
老爹今天气性很大啊！
…
旁边的廖父补充了一句。
「蒸饺的水换成高汤，还是这麽油腻的猪骨高汤，蒸出来的饺子皮那绝对是软塌的！就算里边的馅料好吃，这皮也会一夹就破！没法吃啊。」
「……」
廖昌没吱声。
「……」
廖父看着廖昌那一脸疑惑质疑的样子，气笑了：「怎麽啊？不信。」
「这……」
廖昌支支吾吾：「要是以前的话，我肯定信。」
毕竟以前最崇拜的人，就是他的老爹！
他的老爹那可是在整个东川省都非常有名的。
…
廖父也是被自己儿子气得没招了，此时反而情绪平静了下来，没好气。
「哦？现在不信了。」
「嘿嘿。」
廖昌理直气壮：「现在在我心里，心底高大伟岸的形象换成了小许老师！」
「爸，你排第二。」
「……」
廖父心底一下就酸了，此时瞬间涨红了脸开始较劲：「你不信？那饺子皮绝对是塌的！」
「这可是科学原理！你懂吗！」
「那如果是高汤的话，水蒸气带着油脂和杂质，以及汤里的盐分沉淀在了饺子皮上，汤里的盐分过多，破坏了面皮结构，那就是会造成软塌！」
「你爹我可是专业的！」
这可是原理啊。
这就算是天王老子来了。
他也得塌啊！
刚刚他可是眼睁睁的看着许舟往蒸锅里加入了猪骨油脂的白色浓汤！
…
旁边人听到廖父这话，有的学过厨师的人也点头。
「的确是这样。」
「如果是清汤的话还好说，如果是充斥着油脂的白色浓汤，那油脂和盐确实会让饺子皮变软塌。」
廖父刚觉得找到了组织，可下一秒，他们话锋一转：「但是话又说回来了，那是别人，小许老师的话……我觉得他应该能做到。」
廖父：？？？？
廖父心底一下就觉得自己名厨以往学到的知识都被挑战了。
他掏出了手机，甚至把自己的老师都给当场发微信摇来了。
一脸怀疑人生。
「师傅，我问你一个事，就是关于这个用水来替换蒸锅里的高汤来蒸饺子的事。」
「高汤里的盐分和油脂是不是会让饺子皮变塌？」
不应该啊。
这可是原理！
电话那边向建业给予了肯定：「是这样的没错，而且这种法子也没必要啊，想让饺子有高汤的味道有别的法子，这个法子效果太差。」
…
电话那边的向建业老爷子的声音很有辨识度。
也是在全国范围内都有一定知名度的名厨。
他之前也会做客一档中央美食频道的节目，会在节目里做菜。
因此大家听到他的声音时，一下就听出了他是谁。
「向老爷子！」
「是向老爷子啊！」
「谁？」
「就是之前那个给我们大家讲家常菜的那个老爷子。」
向老爷子是一个喜欢给大家科普在家里做家常菜的一些好的方法的。
因此不少人为了学做菜，也看过他的视频。
向老爷子听到旁边人的喊声，愣了一下，先是给大家打了个招呼。
「大家好。」
「谢谢大家的支持。」
然后才忍不住好奇：「小廖啊，你这是在哪呢？」
…
廖父受到师傅认证了自己的理论之后，也浑身舒畅了。
「我在许舟店里呢，就是之前您夸过的那个厨师小子。」
「本来我儿子闹着要来淞南市看看，结果他非要从魔都料理学院退学，留在淞南，你说这孩子…」
魔都料理学院那可是自己的老师向老师在那。
这倒霉孩子竟然要退学！
廖父想趁机训斥一下儿子：「你看，让你这孩子平时好好学习，你连这麽简单的原理都不知道。」
「这水蒸气水汽跟高汤的水蒸气那能一样吗？」
「这饺子皮出来他肯定是软……」
话还没说完，就看到那边的许舟揭开了蒸锅。
里边的每一个饺子都乾爽极了。
不仅没有任何的软塌，也没有黏连。
每一个蒸饺看起来形状都非常完整。
旁边的廖-->>
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