第560章 小许老师也太牛了！(1/2)
等到把这道蒸饺做好了。
虽然整个饺子看起来非常普通。
但是饺子皮散发着一股香味。
那是山芋的清香加上被高汤熏出来的香味。
整个饺子皮有着香料的香，更混着高汤有的独特香醇。
而这样的醇厚高汤，不仅是用在锅底，更是用在了肉馅的过水里。
「不过这有一个问题。」
许舟在自己制作的时候，才明白这个饺子的缺陷在哪里。
「如果是我自己制作，只要用内力，就能保护饺子皮不会吸收多馀的物质导致软塌。」
「而且能牵引着香味分子单独附着在饺子皮上。」
这用来做菜的内力，简直就跟金手指没两样！
但是如果是换成普通人来制作这道菜的话，用这样的法子是会失败的。
…
旁边的小孩厨师眨了眨眼。
「为什麽会失败？他们没内力吗？」
「……」
许舟嗯了一声：「他们没有。」
自己在学会了小孩厨师和火焰兄弟的菜之后，这几天能明显感觉到不仅内力变雄厚些了，而且力气还变大了。
可其他人却不同。
「我得想个法子改善一下。」
许舟忍不住叹气：「到头来这个饺子总得有一个我不在的时候也能制作的版本吧。」
总不能菊下楼全都得自己在了，那些菜才能做。
那不得累死？
…
旁边的小孩厨师也乖乖待在一边。
不用内力做菜麽？
他之前倒是从未试过。
「那如果只是普通的做，这道菜会怎麽样？」
「山芋皮加面粉制作的饺子皮如果只是用普通的制作法子来制作的话，整个皮会湿润软塌。」
「因为高汤里有油脂丶胶质等各种成分。」
「所以把水替换成高汤的法子，若是我的那些学生，他们是做不出这个效果的，不管他们怎麽努力，蒸出来肯定是软塌的。」
许舟叹了口气：「所以我得给他们想点法子才是。」
「想法子？」
小孩厨师好奇：「大哥哥，你对他们真好，还给他们想法子，他们其实可以去制作一些普通做法能做出来的菜式。」
「嗯，他们是我的徒弟，他们很爱模仿我做的菜式，若是不管怎麽努力都做不出来的话，肯定心底会自卑。」
这些傻小子自然是不知道他有内力的，他们只会觉得是自己太菜。
然后又开始在心底暗戳戳地觉得给他们给自己这个师傅丢人了。
…
旁边的小孩厨师点点头，好奇：「那大哥哥你已经想到法子了吗？」
「嗯，我已经想到法子了。」
许舟开始制作不需要内力也能制成的平替方法。
「把揉面的水替换成清澈的高汤，当然了，必须是完全清澈没有杂质不能有油腥味的高汤，必须是接近法式清汤的汤汁，不能有任何油脂。」
「为什麽不能有油脂？」
「如果有油脂的话，会破坏面筋网络的形成，这样的话，整个揉面的面团达不到这样的效果。」
许舟看着小孩厨师一脸茫然的样子，又跟他解释了几句。
「如果高汤里有油，油分子会抢先包裹在面粉颗粒表面，形成一层薄膜，导致面筋网络无法正常形成。」
所以这个法子其实也是很要技术的。
至少高汤不能有任何的油脂。
…
不过这对于许舟来说，自然不算什麽。
他把加入了高汤的面团揉好了之后，一边剁馅料，一边扭头说。
「揉馅料时也可以加入高汤。」
「最后，如果想要饺子带有风味，可以直接在蒸屉底部垫上荷叶，把荷叶用高汤泡过，在刷上一层猪油油脂。」
「这样的话，叶片在受热后会散发出植物清香，而涂抹在叶片上的高汤油脂会随着蒸汽雾化，从饺子底部的缝隙钻进去。」
这个是他苦思冥想了许久想出来的法子。
如果是把底下的水换成高汤，那肯定是不行的。
没有内力的情况下，哪怕高汤是清澈的，可里边的盐分和其他物质会导致面皮软塌。
如果只是把高汤放在抽屉里，又或是做成冰晶粉洒在表面，都会造成整个饺子表面很可能受热不均的情况。
而在底部则不同。
是因为热传导的效应，底部的饺子虽然也接触到了油脂，但那是涂抹在荷叶上的油脂。
不会有受热不匀的问题。
在油脂溶解的时候，荷叶以及浸泡的高汤香味会顺着油脂一起渗透进面皮里。
…
旁边的小孩厨师还有一万个问题，他一股脑地全部问了出来。
「为什麽要用荷叶？」
「那刚刚不是说油脂会有什麽油膜吗？那底下有油膜为什麽又可以？」
许舟一个一个地解释，从油脂的溶解与携带作用，讲到了荷叶香味分子的脂溶性特徵。
然后还顺带讲了底部和旁边上方受热的区别。
等各种各样的问题都讲完了之后，许舟才算是把这个饺子制作成功。
因为没有内力。
所以普通的做法下，想做出用内力传导的效果，就要通过饺子皮本身，饺子皮底部，饺子馅料等多方面共同使劲，才能做出这样的效果。
看着眼前没有用内力，却做出了好吃味道饺子皮的饺子，许舟心底竟然升起了几丝自豪。
…
这一次的学习很快就结束了。
等到学习完出来，就看到了这道菜的价格。
「价格倒是不高。」
「不过也是…」
「这个饺子也没用多少珍稀食材。」
【猪肉：偶尔吃了几次微末灵气的食材长大的猪，猪肉没有任何腥味，口感十分好，肉吃起来格外香…】
【食材价格：45元/200g】
【其他食材：葱丶猪板油丶白菜丶盐丶调料丶高汤材料丶荷叶丶红油汤汁材料…】
【食材总价格：65元】
【食材售价：91元】
【一份：五个】
「猪肉白菜饺子……嗯，不错。」
许舟心底很满意：「很经典嘛！正好拿来教徒弟！」
…
等学习出来之后，许舟就把火焰饺子和山芋饺子都上到了菊下楼里。
「今天恰好还有药膳认证的事要处理，还是早点去吧。」
学完了之后，就直接去了店里。
店里今天门口的人很多。
一走近，就能听到旁边的廖昌涨红了脸在跟他爸争吵着什麽。
「肯定是小许老师会喷火！爸你非说那是喷火器！我站得很近的！那不是喷火器！」
「……」
廖父跟看着傻子似的看着自己儿子：「不是喷火器是什麽？人官方都说了那是喷火器！」
「我不管！我要跟小许老师学习！我不去留学！」
廖昌理直气壮：「我要从魔都料理学院退学！我要加入淞南大学！」
小许老师肯定有很牛逼的本事！
旁边的廖父气得肺都炸了，捂着心口，手都在抖。
「你你你…你知道这魔都料理学院多难考吗？你说退就退？这料理学院排第几你知道吗？」
逆子！
逆子啊！
廖父越想越气，过去逮着廖昌就想揍他两下。
「你给我过来！」
「你说好端端的，你非退什麽学！」
…
旁边的廖昌一溜烟的就躲，然后从一堆学生中冒出脑袋，理直气壮：「我要寻找我的道！」
旁边的学生噗嗤一声忍不住笑出声。
>
本章未完，点击下一页继续阅读