第548章 雪藏蛋糕！（月票加更2122）(1/2)
腌渍好了之后，就是到了煎的环节。
「这个环节的话，应该不需要我多说。」
「你对于煎本身就很熟悉，煎一下之后再慢炖，这样的话表面的油膜会在封锁里边的水分，慢炖之后，香气和肉的水份都能得到缓解。」
黑眼圈厨师的话，也让许舟点了点头，表示了解。
「嗯，那这个网油是用来包裹鳗鱼的？」
「对。」
黑眼圈厨师把整个鳗鱼用网油包裹住：「网油是牛和猪的内脏上覆着的那层网状的油脂，这一层油脂如果裹在鳗鱼肉的表面的话，烹饪过程中，肉就不会散开。」
「当然了，还有最重要的一点，能够让肉保持鲜嫩多汁。」
…
黑眼圈厨师直接就拿着腌渍吸饱了红酒渍的鳗鱼放在了锅里开始煎。
整个胶质和汤汁完全和油脂混合在了一起，那焦香的甜香味瞬间从锅里散发了出来。
而在煎到恰到好处的时候，就直接把红酒倒入锅里，用法式炖鱼的方法来烹饪。
「就是这样。」
「把红酒没过鱼肉！」
「等到炖煮熟透之后，再加上面包片和土豆泥的拼盘。」
一步一步的非常清晰。
而果乾早就在最开始已经塞到鳗鱼的体内了。
如今只等鳗鱼在这慢炖的过程中慢慢炖熟了。
…
而在红酒炖的时候，
就要开始制作土豆泥。
以及自己制作的面包。
土豆泥搭配在这道菜里当配菜。
「土豆泥里要加入一些黄油，面包的话，可以制作你自己感兴趣的配方。」
黑眼圈厨师十分认真：「面包的配方并不是唯一的，哪怕你想制作一个奶油坚果面包来适配，也是不错的。」
在把配菜也做好了之后，整道菜只要经过摆盘，就已经全部制作完成。
「嗯。」
「成功了。」
黑眼圈厨师品尝了一下，在感受到鳗鱼肉质的细嫩软弹，以及胶质全部化在红酒里的香醇，只是夹起一点肉品尝了一口，整个人的灵魂都要飘了起来。
「好吃。」
「炖得恰到好处。」
整个胶质已经完全释放到了肉汤里，肉汤丝滑醇香，鱼肉更是细腻无比。
鱼皮吸满酱汁后软糯嫩滑，咬开后，鳗鱼肉是细嫩的纤维感，却带着清晰的弹性。
牙齿轻抿就能轻松地抿开，品尝到这里边浸透的红酒芬芳以及那清甜的肉汁。
的确不会一夹就散，脂层在鱼肉间，咬下去时能尝到脂香的润，却无油腻的腻口。
…
黑眼圈厨师又喝了口汤。
汤汁里还加入了一些培根片，哪怕是纯粹的用面包蘸着一点酱料，再把培根片夹入其中，竟然有一点菸熏的质感。
吞咽下去时，整个人柔软的面包伴着软糯带着胶质的汤汁，咸香醇厚，每一个风味都好吃极了。
「很好吃。」
这个培根片的烟熏味道和面包非常搭，而许舟并没有选择法棍，反而自己烤了一个更柔软的奶香味充足的面包。
「这个面包很软，社长，是你自己设计的？」
黑眼圈厨师好奇。
…
许舟点了点头。
「对。」
「我们家那边的人不太爱吃乾巴的东西。」
如果是乾巴面包的话，自己店里的食客十个人估计十个人都不会吃。
那面包乾巴得需要用锯木机。
「我们那边喜欢吃软面包。」
许舟笑了笑：「所以我把这个面包胚做得更柔软了一些。」
黑眼圈厨师忍不住有些惊叹，整个面包的口感非常的柔软，像是蛋糕，但是却又接近面包。
一口下去，软糯的面包如同云朵一般，细腻润滑，吞咽下去的时候，甚至还能闻到面包里的淡奶油香味。
这是…
这是社长自己研制的配方？
这个面包很能吸汁，就如同柔软的面包胚吸饱了牛奶的湿润口感，在沾了一点充满胶质的汤汁吃上一口，只觉得整个灵魂都飘了起来。
柔软中又带着胶质的热汤，吸饱了汤汁的面包吞咽下去后，又能咬开鳗鱼的细腻鱼肉，好吃得不可思议。
…
「这些还是我上次学的。」
许舟看着黑眼圈厨师诧异的眼神，补充了一句：「上次学舒芙蕾欧姆蛋的时候，但是舒芙蕾欧姆蛋有些太过于软了，所以我改了一下做法。」
「还是用的面粉，虽然我对于蛋糕的知识懂得不是很多，但是如果是涉及到面粉和揉面的话…那还是明白的。」
看着许舟烤出来的面包，黑眼圈厨师反而有些惊叹。
「你这个有点像布里欧修面包。」
「？」
「这是一种法国的甜面包，主要是金黄酥香的外皮丶云朵般柔软的组织和浓郁奶香特点的蛋糕，主要是以高比例油脂与鸡蛋的结合，形成介于面包与蛋糕之间的独特口感。」
「你这里边是不是加入了一些奶油？」
「对。」
「很好吃，和这道菜很搭配，是一种非常浓郁油脂丰富的口感。」
但是又因为鳗鱼其实中间包裹着洋李干，那洋李乾的酸甜味在嘴里化开，完全不会腻味。
反而浓郁充满胶质的鳗鱼肉配着加入了淡奶油的面包，软糯又吸汁，吃起来别有一番风味。
黑眼圈厨师眼神里带着赞叹：「社长现在学起来越来越快了。」
「这道菜已经合格了。」
…
学完了之后，回到了备餐间，许舟就看到了这道菜所用的材料。
【欧洲鳗Anguilla anguilla：核心主料，肉质紧实弹牙，腥味淡，吸附能力强，富含DHA与胶原蛋白，是一种淡水鳗鱼，非常适合法式料理…】
【食材价格：300元/一条】
【法式培根lardons fumés：提供咸香风味，是黑木场凉为了本次料理特地精挑细选…】
【食材价格：60/一份】
【波尔多红酒：波亚克Pauillac是波尔多左岸最顶级的产区，与拉菲丶拉图丶木桐三大一级庄同处一地，拥有独特的砾石土壤，该酒深宝石红色，边缘泛着紫色光泽，酒体清澈透亮，挂杯均匀…】
【食材价格：976元/500ml】
【其他食材：网油丶土豆丶法式小洋葱丶口蘑丶面包丶黑胡椒丶海盐丶面粉丶黄油丶淡奶油丶洋李果乾…】
【食材总价格：1436元】
【建议售价：2010元】
「价格果然很贵啊。」
「不过好歹这家伙用的红酒倒是比之前的红酒要便宜。」
许舟看着这道菜，整个食材价格倒是在他的意料之中。
这道菜食客的反应并不算特别强烈，只是一个雷击反应，整体的价格也就要正常许多。
学习完了之后，在备餐间里乾脆把鱼都炖上，然后又出去把手鞠寿司上架了。
把法式炖鳗鱼这道菜给挂到了店里。
算了算时间。
应该差不多在晚上能升到三级。
如果升级到了三级的话，那应该有五十份。
【许舟：晚上新菜，法式炖鳗鱼，五十份。】
…
挂到店里后，很快祈愿值就开始上涨了。
店里的食客们在看到新菜是法式炖鳗鱼时，全都幸福极了。
【我才刚看完黑木场凉的这个法式炖鳗鱼这一话，我竟然晚上就能吃到成品？这也太幸福了吧！】
【确实，我刚刚才看完漫画，晚上就能吃到这道菜，感觉生活都有盼头了。】
【你们是不是菊下楼吃多了，按照小许老板的尿性，法式炖鳗鱼今天顶多就五十份，有可能还只有十份，你们吃得着吗？有VIP吗？】
一说到VIP这个事，大家就在旁边叽叽歪歪上了。
【我虽然没有VIP，但是我抽到了预定券哈哈哈，我今天就给它用了！】
就连热血老王也喜气洋洋。
【我们今天晚上也要来吃，这一次承蒙大家厚爱，在开业当天我收了不少的券。】
「晚上用几张？」
锺晓和热血老王看着收上来的券，小心翼翼地放到抽屉里锁好。
每一张都是宝贝！
特别是一周预定券！一个月预定券！
…
上次他们可收了不少。
其他人纷纷点头。
墨月还窝在沙发上看漫画，看了一眼时间：「我没问题啊，我的漫画已经画完了，今天已经更新完成了。」
「你们呢？」
「我的也差不多了，嘿嘿，我刚刚听张万秋说有生日宴，他们说要热闹一点，我准备去凑热闹。」
热血老王兴致勃勃：「我连歌都会唱了。」
热血老王算是店里的老食客了，而且又是漫画作者，早就跟张万秋他们混熟了。
这个生日宴的事，也没瞒得住他们。
「就是晚上有小许老师游学的学生过生日，店里准备了一个特别环节。」
&nbs-->>
本章未完，点击下一页继续阅读