第415章 这怎麽全是溶液啊？（12点後求票！(2/2)
只要学会机器的运用就能做到，难一点且有技术含量的是最后这个反向球化。」
…
然后二小姐就开始了她那一大堆专业术语，光是听着都让许舟有些晕头转向。
「标准反向球化中海藻酸钠溶液浓度应为百分之零点五到百分之一，这样的话外边的额薄膜才不容易破。」
「还有，用搅拌棒是没办法完全溶解海藻酸钠的，会形成结块和不均匀溶液，影响球化效果。」
「要先用清水加入海藻酸钠，这个海藻酸钠是…」
等等。
许舟听得有点难绷。
越是听，满脑子就都是这个溶液，那个溶液。
忍不住灵魂发问：「这麽多溶液……弄出来的汤，还能吃吗？」
这不全是科技啊。
一口下去全科技。
…
二小姐瞬间气鼓鼓，不敢置信：「你在质疑分子料理！」
「我没有，我不是，别瞎说。」
许舟摆手：「我只是正常的询问和好奇。」
「你竟然叫它溶液！我觉得你这两个字听起来很嫌弃！」
「……不是溶液是什麽？你自己说的麽，海藻溶液。」
「是科学！」
二小姐强调：「还有，它不叫海藻溶液，叫海藻酸钠。」
说完后，看着许舟带着迷茫的眼神，忍不住开始生气，声音高了八度。
「我刚刚说的，你一句都没记住？」
「哈，那也不全是。」
许舟尽管记性好，可是问题这麽多溶液，听起来太容易走神了。
听完一遍，根本没往脑子里去。
…
二小姐显然也看出来了。
她气坏了。
哼！
这什麽意思？
到了她们那就是厨神，在我这一学分子料理了就走神！
难道是我的教学方式有问题吗？不可能啊！
她叉腰，气呼呼的瞪过来：「那你说，你哪没懂？」
「……」
许舟迟疑了一会：「要不，你换成大白话？」
「这已经很简单了，不就是含钙离子的液体滴入海藻酸钠溶液，就会产生反应形成薄膜吗？所以我们要先把海藻酸钠加入清水中，这是形成薄膜的部分。」
「噢，你的意思是…」
许舟迟疑：「这个就是用来弄这个果球皮的？」
「什麽果球皮！这不是果冻皮！这是在清水中加入海藻酸钠，最后是由它形成薄膜！」
「这不就是外皮嘛。」
许舟看着资料：「所以这个高汤中间加入乳化钙，就是夹心水？」
「什麽夹心水！这是风味物质！风味物质！」
二小姐气得跳脚，小手都气得握成了拳头。
…
二小姐在旁边吵吵闹闹的。
许舟在把高汤加入乳酸钙之后，把溶液放进针筒里，滴入含有海藻酸钠的清水里。
整个清水里都出现了一个由清汤凝结出来的水珠。
这是因为钙离子由内向外扩散，与液滴外的海藻酸钠反应形成凝胶薄膜，从而在大水珠滴进去的时候，让整个混合了乳酸钙的风味高汤表面形成薄膜，在清水里变成了一颗大水珠。
看似是水珠。
实则里边是是高汤风味物质。
而旁边的二小姐眼睛一亮：「你果然一点就通嘛！」
「当然了，这里有个正向球化和反向球化，你知道有什麽区别吗？」
许舟思考了一下：「把混有乳酸钙的高汤滴到含有海藻酸钠的清水里，是反向的话，那正向就应该是反过来的，是把海藻酸钠滴溶液滴到乳酸钙溶液里？」
说完之后，就忍不住迟疑。
「夹心水滴到表皮溶液里我还能理解，那表皮溶液滴到夹心水里？」
「那整个夹心水不就起反应了嘛…」
由内向外的时候，只是表层有一层薄膜，里边都是高汤，吃起来爆珠。
可反过来的话，那不就成了从里边开始起反应，那里边不都得变成果冻凝胶状？
这个话一说出去，只看到二小姐眼睛瞬间亮了，她一下激动了。
看过来的眼神都完全不一样了，眼底已经完全没有了任何质疑。
「哈！」
「我就知道！」
「我就知道你最聪明了！你肯定能重现分子料理的荣光！！」
许舟：「……」
(本章完)