第416章 许舟的新菜（新的一年求票！）(1/2)
在学会了这个反向球化之后，其他的知识点也就容易了些。
毕竟这整道菜里最难的就是最后的爆珠。
高汤化为的水珠咬开之后在嘴里爆开，伴随着鲷鱼寿司，直接在嘴里仿佛化为了一碗鲷鱼茶泡饭。
「好啦！现在要学海带高汤慕斯！」
二小姐的眼神亮晶晶，立马十分有活力的开始把另一个道具拿了出来：「就是虹吸瓶！」
「而这个制作方法也很简单！海带高汤慕斯！只要把浓缩风味高汤里加入稳定用的大豆卵磷脂，再加入一些提升粘稠度的葡萄糖浆！」
「用料理机打到它们完全乳化之后，再用气弹和乳化后的液体混合，气体和液体混合之后，就会挤出泡沫状的慕斯啦！」
「是不是很简单！？」
她说完后，又补充了一句：「当然了，这个气弹只是仅仅作为发泡剂一般的作用，是不会直接接触我们人体的。」
「所以你也不用太过于担心，只是打发了之后，这种气体就挥发掉了，完全不会存在。」
…
在学完了最关键的两种东西之后，这道菜也很快就被完整的复原了出来。
第一排主要是海味。
第二排主要是蔬菜蛋糕寿司。
第三排是主菜。
主要是和牛以及鱼肉。
都是低温熟成的肉。
不过尽管都是低温熟成但是却依旧是属于生食。
许舟表情不免有些一言难尽。
对于自己来说，那肯定是不爱生食的。
「这都要进行专业处理的。」
二小姐自然是看出来了许舟在担心什麽，一脸认真：「液氮是极速冷冻，因为是被极速冷冻住的，冰晶小，并不会损伤细胞壁。」
「而且，不仅要先经过海带腌制法，还要经过冷冻处理，这些食材都是我们自家养殖的，顶级食材。」
顶级食材跟外边乱七八糟的食材是有区别的。
经过专业处理之后，自然是不会有问题。
剩下的知识点都是一些很散的知识点。
比如寿司米的制作，比如捏寿司的手法，比如熟成牛肉鱼肉需要注意的点。
许舟基本上只是听一遍就能会了。
…
在学会了这道菜不会的知识点之后，许舟很快也就把这道菜还原了出来。
看着还原的手法没有问题之后，这次的学习才结束了。
「下次！」
「下次再教你其他的！」
「还有那些书！可要好好看哦！」
二小姐不放心的把这些书都塞过来，还把看的顺序都标好了。
许舟看着这一摞书，幽幽叹气：「好，我会看的。」
又多了一堆。
不过…
这些学一学倒也挺有用。
把书都带到了空间里之后，许舟才看到这一次的手鞠寿司便当的价格。
「这麽贵？」
尽管早就知道这个拼盘应该很贵，但是在看到实际价格的时候，还是被这个价格吓了一跳。
最昂贵的要属网鲍。
…
网鲍虽然用的不是那种传说级的大网鲍。
但是也是干鲍四头鲍。
【千叶县产的顶级鲍鱼：四头网鲍，又称之为千叶鲍，壳有清晰网格状纹路，是世界三大名鲍之首。
经去壳丶盐渍丶日晒丶烘乾制成的糖心干四头鲍，晒乾后，每司马斤，也就是六百零四克仅有四只的鲍，每只干鲍晒乾之后约在一百五十克左右，经过工序处理的干鲍泡发后会有更鲜的风味……】
【食材价格：2500元/25克干鲍】
【北海道函馆顶级紫海胆：在海域寒冷丶水质洁净的地方生活，以极品昆布为食，是全球最顶级奢华品质……】
【食材价格：300元/20克】
【北海道利尻大粒鲑鱼卵：特上级顶级品质野生红鲑的当季首批鱼卵，卵膜韧性强，咬开脆弹不破裂丶卵黄饱满无空壳丶色泽均匀鲜亮橘红丶无腥气，仅用低盐海水腌制…】
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【A5和牛里脊肉：神户A5牛肉，有着漂亮的雪花纹，入口即化，选用的是牛里脊芯……】
【食材价格：1500元/150g】
【野生级手钓特上级明石鲷鱼：有水产协会特上级认证的野生鲷鱼，只能采用纯手工钓，鱼眼清亮丶鱼鳃鲜红丶鳞片完整有光泽…】
【食材价格：400元/50g】
【其馀食材：昆布丶卵磷脂丶寿司米丶山葵泥丶西葫芦丶栗子南瓜丶蜂蜜丶味淋丶豌豆尖丶白芝麻丶柚子醋丶米…】
【食材总价格：5500元】
【建议售价：7999元】
「这个价格真贵。」
「不过这些食材也都是顶级食材。」
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