第386章 我们家沫沫好能干哦（6k二合一）(2/2)
「奶奶，今天好多人夸我哦，我好开心哦。」周沫沫仰着小脸笑眯眯道。
「你做了一件好事，得到夸奖是应该的。」
「那我以后还要经常做好事，当一个好人。」
老太太笑着叮嘱道：「要得，但是你做好事的时候一定要保护好自己，要像你锅锅一样动脑筋，不要蛮干，有啥子事第一时间想到的是警察蜀黍。」
「嗯，我晓得了。」小家伙乖巧点头。
周砚忙完洗了手过来，拿了个小板凳在老太太身边坐下，笑着说道：「奶奶，这头猪就麻烦你再养一段时间，等到快过年的时候我们再杀年猪哈。」
「要得，有啥子麻烦嘛，之前杀了一头，现在又来一头，没得区别的。」老太太微微点头，看着周砚道：「你也还是可以，今年干了不少大事哦。」
「骄傲不？」周砚从口袋里摸出一把瓜子递到老太太手里，笑眯眯问道。
老太太笑着点头：「那肯定骄傲噻，看我孙子丶孙女好能干嘛。人贩子那麽可恨，偷一个娃娃导致一个家庭离散，这种事情多得很。」
周砚说道：「那娃娃的外公是派出所的所长，连夜审查，又救了两个娃娃出来，但是被他们卖掉的孩子有十多二十个，不晓得有好多能找回来，但至少他们以后不能再害人了。」
「造孽哦，这种家伙就应该拉去枪毙。」
周砚去熏房看了一遍，腊肉已经腌制好挂进了熏房，香肠和腊肉熏烤之后，色泽变得棕红，泛着油润的光泽，表面已经收干，在柏木枝的熏烤下上了色。
腊味是时间的魔法，再有一个星期，这周末，香肠就成了，腊肉则还需再等一个星期0
「香肠其实干得了，我看烤的挺干，你剪两截回去晚上吃嘛。」老太太站在熏房门口说道。
「要得，刚好尝尝今年的新香肠味道如何。」周砚点头，去厨房拿了剪刀，剪下五段香肠。
「奶奶，这两截香肠我给你放在厨房，晚上你跟小叔也尝尝我这手艺要得不。」
「要得。」老太太点头，笑着道：「要是味道比我整得好，以后我们老周家的香肠，就由你来负责掌盐。」
「好。」周砚点头，能力越大，责任越大，掌盐就是香肠腊肉的话语权，他肯定能拿下。
门外人群渐渐散去，赵铁英进门来，满面春风，脸上的笑根本藏不住。
「冲壳子冲高兴了？」老太太看着她笑道。
「今天算是扬眉吐气咯。」赵铁英笑道，上前来翻开包，一边拿东西一边说道：「妈，我给你带了一双手套，还有一盒友谊的护肤脂，你的小拇指不是每年都要生冻疮嘛，你涂这个试试看，好用下回我又给你买。」
「买啥子牌子货嘛，买点蛤蜊油就好的很。」老太太接过东西，先打量了一下那双手套，笑眯眯地抬眼问道：「铁英，最近织毛线的手艺进步不小哦，正正好，十个手指。」
赵铁英老脸一红，降低了几分声音道：「在家里我不吹牛，确实请了帮手的。」
「没得事，在外面我就说是你织的。」老太太把手套往手上一戴，活动了一下手指，点头道：「嗯，大小合适，戴起还多舒服，你有心了。」
赵铁英闻言也笑了：「舒服就对了，回头我再给你织条围巾。」
老太太摆手：「围巾不用，前两天你大嫂才送了一条过来，织的还多厚实，我嫌热，围起打牌不方便，昨天杠牌都看漏了。
「要得。」赵铁英笑着点头。
「沫沫这帽儿还有点乖。」老太太摸了摸沫沫头上的虎头帽。
周沫沫开心道：「奶奶，这是瑶瑶姐姐送我的，瑶瑶姐姐有一顶，锅锅也有一顶。我还有一条红色的围巾呢，因为会挡着大红花，所以我今天没有戴。」
「难怪你们昨天那麽威风。」
「奶奶，等我挣了钱，我也给你买一顶好不好？」
「要得，沫沫买的我肯定戴。」
「嘿嘿————」
陪老太太摆了会龙门阵，周砚他们便回去了。
猪交给老太太喂，一点不用操心。
要不说家有一老，如有一宝呢。
前两天老周同志刚拉了两袋糠和一袋油菜枯回去，大冬天的，老太太又这把年纪了，肯定不能让她再去割猪草喂猪。
周砚的几个伯伯几乎每天都会到老宅逛一圈，帮着提提猪食。
等过年把这两头猪杀了，明年周砚他们家就不养猪了，免得把老太太累着。
回去的路上，赵嬢嬢跟周砚问道：「这腊肉香肠够了不？挂起看着是不少，放在店里经不经卖？这冬天一过，可就做不了。
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周砚略一思索道：「等腊肉香肠上了菜单，看看卖得怎麽样再做考虑嘛。」
上回做了五六百斤肉，熏房还占着呢，过两天大伯要杀猪，喊他去帮忙做杀猪宴，还是要做腊肉香肠。
老周家人口多，过年每家每户都要做，历年都是要排队的。
当然，周砚拿到店里用，也不是非得赶在过年前做。
年后还有一段时间比较冷，他可以等年后熏房空出来再慢慢做也不迟。
回到饭店，赵嬢嬢换了衣服，抓紧睡会午觉。
周砚昨天熬了夜，今天又起了个大早，同样有些犯困，定了闹钟，也去小睡了一会，周沫沫换了小袄子，拿出蜡笔，自己画画去了。
四点钟爬起来，周砚开始准备晚饭。
今晚有三桌包席，所以有一条鸡腿是多馀的，周砚准备做个辣子鸡丁。
还有今天带回来的三段香肠，先上锅蒸着。
香肠可是好东西，蒸好切片就是一道菜，川渝过年桌上少不了几盘腊味。
还可以拿来炒菜，增加风味。
香肠炒土豆片丶蒜苗炒香肠丶青椒炒香肠丶蒜薹炒腊肠，哪一道拿出来不下饭？
香肠蛋炒饭丶香肠箜乾饭同样让人无法拒绝。
腊味在川渝那麽受欢迎，就在于腊肉和香肠真是可以炒万物。
不想出门买肉？
没问题，剪一截香肠，割一段腊肉，立马能炒个肉菜出来。
方便不说，风味还好。
「周师，上回做的新香肠就吃得了？」阿伟看着上锅蒸着的香肠问道。
「其实还差点火候，不过来来回回去看过那麽多次，还是没忍住下手弄了几截回来先尝个味道。」周砚笑着说道：「晚上炒个蒜苗腊肠，再切一盘吃原味的，安逸得很。」
「要得，蒜苗腊肠确实安逸，下饭得很。」阿伟跟着点头。
周砚把菜备的差不多，招呼曾安蓉和阿伟过来：「来，孔师丶曾师，今天再来指点一下这圆子汤要啷个整，咱们从剁肉馅开始，看看到底问题出在哪里。」
「要得。」阿伟和曾安蓉立马过来看着，指点周师的机会可不多，必须要把握住。
「剁肉馅的手法没得问题，甚至还有点秀。」
「刀太快了，节奏感很强，每一刀都切到位，感觉同样剁一块肉，周师比我快了三分之一的时间。」
周砚把剁好的肉末装进盆里，看着两人略感无奈道：「让你们提意见，不是让你们来夸我的。」
「没办法，就刀工来说，确实无可挑剔。」阿伟叹气。
「阿伟说得对。」曾安蓉跟着点头。
「调味和勾芡的话————」周砚翻出了笔记本，又打开了菜谱，认真对照研究了一下，开始上手。
「现学啊？」阿伟表情略古怪。
「还得是周师。」曾安蓉则赞叹道。
选用三肥七瘦的前夹肉，而不是纯瘦肉，这样出来的肉丸子口感会更好一些。
吸取昨天的教训，周砚今天的水豆粉用量增加了一点，多次加入葱姜水，用手抓拌均匀。
阿伟看了一会，开口道：「葱姜水的用量是关键，少了肉就不嫩。周师，你碗里剩下的葱姜水是打算留着煮姜汤吗？我现在觉得昨天的丸子问题就是出在这里。」
曾安蓉跟着道：「抓拌均匀后，还要顺着一个方向搅拌，让肉馅搅拌上劲，搅拌拉丝之后，再一边搅拌一边摔打，这样做出来的丸子口感才会有弹性不松散。」
「曾姐说得对。」
「阿伟也很棒。」
他们倒是先夸上自己了。
「嗯，有道理，我试试。」昨天他师父一口气做四菜一汤，周砚确实有些没顾上。
菜谱里只有简单的一句：将剁细的肥瘦肉搅拌均匀。
严重缺乏细节。
这也是为什麽学做菜得拜师，没人教的话，想破脑袋也不一定能想明白这肉馅得用什麽手法搅拌均匀，还得揉打。
这麽一想，跟手打牛肉丸倒是有几分异曲同工之妙。
当然，猪肉丸没那麽讲究，剁成肉末再揉打一番，上劲了就行。
周砚按照两位师傅的说法，揉打了十几分钟，肉末变得颇为黏糊，跟昨天做丸子时候的状态是不太一样。
阿伟点头道：「这样就可以了，放旁边醒发几分钟，等会就可以挤丸子下锅。」
「要得。」周砚放下盆，洗了手，揭开蒸锅，腊肠也已经蒸好了。
取一截出来，用切熟肉的砧板和菜刀切片，香肠还是烫手的，锋利的菜刀切开肠衣，落下薄薄一片，红亮的瘦肉纹理清晰可见与琥珀般半透明的肥肉晶莹剔透，腊肠的香气卷着柏木枝的芳香已然扑鼻而来。
「我来尝第一口。」阿伟拿着筷子在旁等待已久，香肠刚落到砧板上，就已经被筷子夹起送进了嘴里，嚼了嚼后，眼睛一亮，连连点头道：「这香肠安逸，吃起来有种火腿的脂香，又夹杂着柏树枝叶熏烤的淡淡香气，嚼起来弹牙不塞牙，好香哦！盐味和香料调的太合适了！」
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