第387章 锅锅，我还想吃！（月票加更14/37）(1/2)
腊味是川渝餐桌上必不可少的美味，家家户户都要做，大小饭店也有相关的菜系。
香肠和腊肉，绝对是川味腊味中的顶流，吃法千变万化，适配性相当高。
乐明饭店的香肠和腊肉相当出名，深受食客喜爱。
每年冬天甚至会单独设一个档口，对外出售腊肉香肠，也接受预订制作。
单单这一项，一个冬天都能给饭店带来相当不错的销售额。
乐明饭店的香肠和腊肉配方，就是孔大爷和孔二爷敲定并延续下来的，香肠分麻辣和不辣两种风味。
阿伟是吃乐明饭店的香肠长大的，嘴巴出了名的刁，一般香肠入不了他的眼。
他们老孔家的香肠，如今都是孔二爷掌的盐，至少也是他在旁边盯着过了眼的。
单凭这一点，就已经胜过绝大多数的香肠。
但今天周砚做的这个香肠，着实让他有些惊艳。
咸鲜醇厚绵长，淡淡的香料味显现，随后是花椒的微麻在舌尖跳跃，回味中略带一丝回甘。
淡淡的烟熏味已经渗入肉中，是柏树与青冈木的芳香，交融得恰到好处。
妙！妙极！
阿伟觉得无可挑剔，甚至想带一段回去给师爷和师父开开眼，让他们知道什麽叫做完美的古法腊肠。
阿伟看着周砚道：「周师，你这香肠做的太好了！简直巴适得板！下回你再做，我能不能买点肉喊你帮我做点，到时候我带回去当年货，太有面子了。」
「只要香肠，不要腊肉？」周砚一边切香肠，一边随口问道。
「腊肉？」阿伟想了想了，看着砧板上的香肠，果断点头：「也要！」
周师能做出这等风味的香肠，腊肉做的必然也是极好的，他现在毫不怀疑。
「要得，下回做帮你也做些。」周砚点头，就当是发员工福利了，反正是阿伟自己买肉，他就出两把盐。
菜刀刷刷落下，一截香肠一会便切完了。
周砚伸手拈了一片喂到嘴里，香肠，必须是砧板上趁热切出来的这一片最好吃。
切成薄片的香肠入了口，牙齿轻咬，肠衣微微韧性的口感，脆嫩弹牙，啪的一声裂开，肥瘦相间的猪肉在口中散开。
瘦肉紧实弹牙，肥肉软糯，二者交融之后，嚼起来油脂进发，香味随之在舌尖上绽放。
时间不够长，那种被时间发酵后的火腿风味还没能完全孕育出来，但咸香醇厚的感觉，已经到位。
柏树枝和青冈木日日夜夜的熏烤，将那特殊的烟熏香气从肠衣渗入内部，刻进了肉中。
虽无刺激的辣味，但咸鲜微麻的滋味，确实恰到好处。
【一片极其不错的香肠】
这是鉴定给出的评价。
距离完美，差的只是时间。
「锅锅，我也想吃~~」周沫沫不知道啥时候跑进来了，仰着笑脸，吞了吞口水。
「来嘛。」周砚拈了一片香肠，直接喂到周沫沫的嘴里。
小家伙的手上全是蜡笔的色彩。
周沫沫小口小口的把香肠吃了，眼睛亮晶晶的，惊叹道：「好吃！一点都不辣！好香啊~~」
「锅锅，我还想吃！」
「来嘛。」周砚又给她喂了一片。
「新香肠蒸好了？我也尝尝今年这香肠做的味道怎麽样。」赵嬢嬢闻风而动，拿了双筷子，从砧板上夹了一片香肠喂到嘴里。
吃这一口香肠，她的心里是有点紧张的。
熏房里挂着几百斤的香肠，要是味道不好，那接下来一年他们家就得吃一年难吃的腊肉香肠，还得带着老周家一起吃。
这事是她拍板支持周砚的，那她还得承担连带责任。
被笑话一年是跑不了的。
周砚掌盐，这事能不能成，就看这一口了。
香肠入口，她细细品味，表情渐渐明亮，脸上有了笑意。
好啊！
这香肠做的太好了！
味道比老太太做的还要好些，咸味刚好合适，香味醇厚，嚼起来有点弹牙，又特别滋润，肥瘦相间，刚好合适！
这机器灌的香肠，口感比手灌的还要好些，确实是没有想到的。
一个早上灌了几百斤香肠，这做的真是又快又好啊。
「做得好，以后我们家的香肠腊肉就由周砚来做，我看行。」赵嬢嬢把手里的筷子递给老周同志，「三水，你也尝尝，看跟妈做的相比如何。」
「我妈做的香肠可是周村第一，这麽多年大家都说好。」老周同志对老太太的手艺是很有信心的，拿起筷子夹了一片香肠喂到嘴里，嚼了嚼咽下后，表情有点复杂。
「说呗。」赵嬢嬢笑道。
老周同志说道：「实话说，确实比我妈做的还要好些，盐味刚好合适，上回也没见调味的时候放啥子东西，但吃起来感觉特别香，肉香浓郁，口感也很好，紧实弹牙。」
「你都这麽说了，我看以后我们老周家的腊肉丶香肠，就是周砚说了算咯。」赵嬢嬢笑道，脸上不掩骄傲。
「真的，那我也要先尝尝，我们家今年还麽做呢，我老汉之前还说要让奶奶帮忙调味。」赵红凑过来尝了一片，吃完眼睛睁大了几分。
「哇！硬是巴适哦！奶奶做的香肠已经够好吃了，但周砚做的这个风味硬是还要好些！」
「周砚，下周末你回去杀猪，香肠和腊肉就麻烦你帮我们调味咯，到时候需要啥子调料你提前写个单子，我让周飞去买齐全来。」
赵红看着周砚，直接预订上了。
「要得。」周砚笑着点头，能力越大责任越大，没办法的。
反正已经答应大爷要回去帮他办杀猪宴，顺便调个味，指导一下怎麽做。
上回他们办杀猪宴，灌香肠丶做腊肉，大爷他们一样全家出动帮忙。
乡下嘛，主打一个热闹。
「小曾，你也尝尝呗。」周砚和曾安蓉说道，这一截香肠切出来原本准备拿来炒蒜苗回锅香肠的，这还没出砧板呢，就已经吃的差不多了。
「要得。」曾安蓉伸手拈了一片喂到嘴里，细细嚼着，眼睛同样随之亮起。
是好吃！
这绝对是她吃过最好吃的香肠了。
没想到周师不光菜炒的好，做香肠也这麽有一手。
自从她当了厨师，他们家的香肠都是她在做，这些年来味道倒是一直有在进步，比起村里其他家要好些，但跟周师做的这个相比，实在是差远了。
「周师————下回你做的时候，能不能也帮我做一点？」曾安蓉说道，「我爷爷特别爱吃香肠，你做的这个他肯定爱吃。」
「那当然没问题，教你都行。」周砚笑道。
「真的？！」曾安蓉眼睛亮了起来，心头有些感动，周师人也太好了吧！
「要这麽说的话，周师，我也想学！」阿伟屁颠屁颠就凑过来了，腊肉香肠的技术不体现在厨房里，但非常有利于提升在家族中的地位。
掌盐跟掌权有什麽区别？
每年一到冬天，人家还得上门请你去帮忙。
最后腊肉香肠做好了，也得给你送点过来。
倒也不是爱吃一口不要钱的腊肉香肠，就是单纯喜欢被人请的感觉。
周砚点头：「那这周日你们跟我去周村嘛，学做腊肉香肠，顺便做个杀猪宴。」
「要得！」两人同时点头，不带一丝犹豫。
周砚嘴角动了动，但压住了。
这不就得了两个免费的墩子。
阿伟看着周砚问道：「周师，你的香肠做的那麽好，有没有考虑做起来卖呢？乐明饭店做的腊肉香肠好吃，每年都有客人来预定，我听我师父说，利润有三成左右，每年能卖五六千斤。」
「这事不是一般刀儿匠在干吗？怎麽乐明饭店也卖啊？」周砚闻言倒是有些诧异。
川渝的猪肉铺，一到冬天，门口架子上丶树上丶窗户上必然挂满了腊肉丶香肠丶腊猪舌丶腊猪头，一眼望去简直是一片肉林，也算是冬日一景。
其中有些是客人买了肉让猪肉铺代做的，有的则是猪肉铺自己做起来，到时候直接卖现成的给客人。
阿伟一脸自信道：「刀儿匠做的哪有乐明饭店做的好吃嘛，配方还是我师爷和你师爷一起调试出来的，这些年广受好评。」
周砚闻言笑了：「那你说，是我做的这个香肠好吃，还是乐明饭店的好吃？」
「我觉得你做的这个还要好吃些。」阿伟毫不犹豫道。
「那咱们要是也卖香肠腊肉，到了嘉州，不得把乐明饭店的生意抢光？」周砚说道。
「这不叫抢，这叫凭本事得到客人的认可。上阵父子兵，各凭本事噻。」阿伟一脸理所当然道。
「阿伟，上阵父子兵不是这样用的————」周砚有点难绷，阿伟有点文化，但不多。
阿伟一挥手：「不管，反正前两天去万秀酒家我是看出来了，乐明饭店的包席业务肯定要被万秀酒家抢走不少。
万秀酒家的场子更新更漂亮，从荣乐园出来的厨师团队水平确实高，而且对于嘉州的食客来说很有新鲜感和吸引力。
乐明饭店除了年代久远，就剩下年代久远了，现在没得能撑起场子，让客人觉得必须去乐明饭店吃饭的厨师了。
本来我还有点机会，但现在我来了周二娃饭店，以后我们周二娃饭店肯定会名动嘉州，跟万秀酒家双雄争霸！」
阿伟太孝了，让周砚一时间不知该如何评价。
但不要脸这一点，他是很笃定的。
「要是搬到城-->>
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