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中途，张家的管事儿还过来看了看进度。
见沐秋菱安排妥当，他也是笑脸盈盈的。
“少爷那边忙着，还抽空问了我一声厨房的情况呢，宾客们都期待得很呐。”
沐秋菱知道，他的意思是宾客和张哲都在关注厨房的进度，那他们这里也不能掉链子。
“管事尽管放心就是。”沐秋菱说：“需要耗时的菜都已经炖煮上了，到时候开席就能直接上桌。”
他这边的烤鸭也差不多了，剩下的，就让炉子里的余温烘烤着就好。
管事点头，“辛苦沐老板了。”
“不必如此。”沐秋菱笑着：“大家工作配合都很默契，也不算辛苦。”
接下来，到前面就可以上菜了。
沐秋菱已经安排好厨子切弄好了凉菜。
一道卤肉拼盘，一道口水鸡，一道凉皮。
凉皮都还是小黄莺今天忙碌着，一片一片弄好的。
就是麻烦了一点，但原理简单。
洗出来的面筋，做粉蒸肉的时候就顺便蒸进去了。
把凉皮，面筋，配菜切好，淋上沐秋菱上午调制的酸辣料汁就可以了。
还有一道凉菜，沐秋菱惊喜他们买到了海蜇。
凉拌海蜇也十分爽口。
如果没有海蜇的话，他就还是准备随便弄个素凉菜就行了。
凉菜上桌，每一道都是两份。
桌子大，也没有转盘，放左边，右边的顾客就夹不到菜了。
也只有凉菜这么摆了。
其他的菜式，上菜的丫鬟们知道该怎么摆就行了。
凉菜上了，大菜就要跟着上桌了。
东坡肉，烤鸭，先上。
然后是毛血旺。
这东西，现做更好吃。
火锅底料是沐秋菱自己带过来的，现在外头还买不到。
毛血旺也简单，王铁柱就能胜任了，那日店里卖了一整天，基本上都是王铁柱亲自做的。
底料调制好，挨个把菜烫熟，最后泼油即可。
还有一道大菜，是清蒸鲈鱼。
这个不着急。
鱼一般都是最后上的菜。
更何况，鱼都还没杀呢，在池子里活蹦乱跳的，丝毫不知道等待他们的命运。
鲈鱼先不上，粉蒸肉却是可以上了。
传菜丫鬟们鱼贯而入，又鱼贯而出。
粉蒸肉端出去了，蒸锅腾出来了，就可以准备鲈鱼了。
杀鱼的工作不用他们来，张家的杂役帮工们就能胜任。
在他们杀鱼的同时。
其他的炒菜也能开火了。
菠萝咕噜肉，鱼香肉丝，李厨子他们都已经学会了。
蒜香排骨，这道菜就得沐秋菱亲自动手了。
做法也不难。
等到这几道菜做好，鱼也处理完了，提前放在葱姜水里泡了一会儿。
清蒸鲈鱼更是简单。
杀好的鲈鱼从中间破开，鱼身改花刀。
下面放上去腥的姜片，抹上一层薄盐，再放上姜丝葱段。
这些都是为了去腥的。
肉类腥味重，鱼类就更重了。
到这一步，就可以直接上锅蒸了。
蒸的时间不宜过长，大概十分钟就够了。
鱼肉老了就没那么好吃了。
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