第十四章 芡汁上盘，锦上添花(2/2)
阿辉说：「是啊。快点拿出来吧，师父等着用呢。」
披上军大衣，把自己裹得厚厚的，阿伯打开冷库门，整个仓库弥漫着食品的味道，或许有陈年的海味，或许有陈年的火腿，还有所有岁月积淀出来的味道都融合在一起，让人闻来的时候，仿佛置身在岁月的长河之中。
走到最深处，一排完好的火腿悬挂在横梁上，每一只火腿上都挂着标签。郑而重之的取下了一条挂着金色标签的火腿，阿伯有些恋恋不舍的道：「二十年陈的好腿啊，手摸过都留香。金华火腿也好，湖南熏腿也好，每个人都做的路途都是不一样的，所谓火腿，不过是用火取其味；所谓风腿，不过是用风具其形。不知道今晚是谁那麽好口福，真是撞见食神了。」
阿辉深表赞同，说：「谁说不是呢。先不闲聊了，师父等着用呢。」
宝贝似的取了火腿，阿辉回到厨房里，邹师傅说：「阿辉，你知道要切哪个部分吗？」
对今晚的大考已适应，阿辉流利地说：「真正的好的火腿，应取靠近骨头部分。四方不过三寸。见油不见脂，见肉不见筋，色泽当红润。」
邹师傅微微点头，取出刀来，一刀下去，切出一个口子：「你们看这火腿颜色。」
这回插话的，是程子华：「听闻最好的火腿经过岁月发酵之后，Catalysis of microorganisms，会产生非常丰富的营养物质，口感更是丰盈饱满，无与伦比。这个火腿红色就像保加利亚玫瑰一样润红，润而不油，肉质紧致细腻，嗯，我已经很想咬一口了。」
邹师傅乐了：「不愧是浸过咸水的，识货。这个火腿确实可以生吃——但不是现在。这还没切好呢，别心急啊。」
眼瞅着那边阿荷的鸡肝已切成片片巴掌大的薄片，一页一页整齐叠在盘子里，就像那古老的贝叶经经书。邹师傅微微点头：「一叶障目不见泰山，泰山不动如仁者独乐其乐。心定如水，手稳如山，这刀工也就到火候了。」
回头看向阿辉，阿辉已经知道师父这次要考自己什麽，从刀架上抽出一把尖刀来，说：「师父，我开始了。」
屏息静气凝神提腕，那火腿看着紧致结实，阿辉落刀下去却很轻松。邹师傅问：「现在是什麽感觉？」
「像切沙子。」
「那就对了，继续。」
刀刃离开以后，火腿分开了，放在旁边静静的躺着，在灯光下面反射出一种让人喜欢的光芒。邹师傅拈起一片火腿，说：「这道菜里切的火腿，每一片的厚度不能超过一毫米，这样子的话才能够把火腿的咸味和鲜味可以融进去，但是绝对不会喧宾夺主，这个叫做君臣佐使，主次分明，各司其职上下无怨。」
眼巴巴盯着那有钱都买不到的火腿，林佳茵馋涎欲滴：「邹叔叔，先给我尝尝鲜呗？」