第33章 假日！(2/2)
李炎锋也只是笑了一声，并没有计较，刚刚只是和他开玩笑而已，
一家人也就小的时候贪嘴，等长大了，知到挣钱不易后，眼光就没怎麽停留在这些东西身上，
在没有根本性解决经济困难的情况下，食物只有充饥的功能。
「炎古，这嗡菜是要炒还是怎麽？」
周母三下五除二择好了菜，询问李炎锋的意见，
「我要凉拌，洗一洗就好了，把饭弄好，剩下的交给我就行了。」
「凉拌啊？好多年没吃到过了哦。」
「那不刚好给你回味回味家乡的味道？哈哈。」
二人有说有笑，一边处理食材，一边聊起了周母在重庆老家时的事，
『以前』听多了李父在老家的事，周母反倒不怎麽说话，
看来还是相处的少了，
李炎锋洗乾净双手，又用纸巾擦乾净，保证手上没有一丁点油水，
掀开泡菜坛的盖子，直接伸手下去抓，
这让本想制止的周母咽回了话，
取泡菜的工具必须没有油水，沾之即坏，看炎古的操作，显然很是熟练。
泡菜坛咸酸味甚浓，甚至有些地方叫泡菜为酸咸菜，
制作泡菜的原料有盐丶酒精丶熟水，比例李炎锋记不清楚，
这是『以前』家里做的时候跟着看的，
加点辣椒，萝卜，仔姜，泡他个把月，
下饭或是炒菜，酸辣开胃。
李炎锋抓了一把辣椒出来，小米椒，二荆条，螺丝椒，什麽品种都有，
都是周母菜园子出产的无添加食品，
再拿出两块萝卜，一块泡姜方才作罢。
拳头大的萝卜内里已无原有的白色，全是粉红色的肉体，显然已经泡透。
「炎古，你拿水洗做什麽？」
见李炎锋舀了一瓢水准备洗泡菜，周母不明所以，
李炎锋思考了一番，
「我看你这泡菜太久了，酸咸味重，用水洗一下，炒出来味道会好点。」
「行家啊。」
「低调低调~~」
李炎锋笑了笑，背过身去清洗泡菜。
脑子：下次能不能让我有点准备再行动？
手：好的，下次一定。
有话说备菜一小时，做菜5分钟，
简单的几道菜想要做好，也需要忙活好大一阵子，
等厨房里飘出香气的时候，时间已经过了六点，
李炎锋手中翻炒着辣子鸡，撒上调料，没多久就出锅。
那豆乾和空心菜已经分别拌好，只剩下一道泡椒鸡杂。
「炎古，等会炒鸡杂的时候，给我介绍哈撒？」
经过这几次的下厨，李炎锋已经成了周母的川菜教师，
周母每次都会自信询问细节，李炎锋都会一一解答，
「好好好，来咯，调小火。」
大部分熬底料的时候，都需要用小火，
锅中下宽油，直接把切碎的泡菜倒进去，
这一步是要炸干泡菜的水分，让泡菜的酸咸激发出来，混入油中，
使得一会下鸡杂的时候可以裹上酸咸的口味，
这也是为什麽很多时候要拧乾食材水分的原因，
水多油散，这样的食材是用水煮熟的，
水退油进，食材才会又香又润。
待底料炒香，加大火力，将切配好的新鲜鸡杂丢入锅中，鸡杂无需其他操作，
加毛毛盐，一点酱油，在猛火烈油的翻炒下，断生成熟后即可出锅。
「泡椒鸡杂，上菜！」