第83章 祖传手艺(1/2)
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他下意识拢了拢身上略显陈旧的粗布短褂，目光却如鹰隼般扫过站前停着的几辆洋车与轿车，半点细节都不肯放过。
就在这时，一辆半掩着窗帘的轿车闯入视线，车窗缝隙不大，换做旁人顶多瞥见一抹衣角，可何雨柱眼神自幼就比常人锐利得多，一眼就看清了车内人的侧脸。
熟悉的脸型，鼻梁上架着的那副圆框眼镜，不是老余是谁？
何雨柱嘴角勾起一抹玩味又带着几分了然的笑。
看来王姨是真铁了心，千里迢迢从四九城追到津门，就为了跟这位演一场假结婚的戏码。世事当真可笑，人为了点利益，什麽荒唐事都做得出来。
他没上前戳破，只是淡淡瞥了一眼，便转身迈步离开。
有些事，心里清楚就够了，犯不着上去添堵。眼下他还有更要紧的事——会芳楼。
方才在火车站登记信息时，他已经报了会芳楼袁大厨的名号，若是迟迟不到，人家顺着登记信息找到四九城家里去，反倒平白惹麻烦。
何雨柱抬手招了辆黄包车，车夫是个皮肤黝黑的中年汉子，一看有生意，立刻满脸堆笑：「小爷，您去哪儿？」
「会芳楼。」
车夫眼睛瞬间亮了，搓着手乐不可支：「得嘞！会芳楼可不近，小爷您坐稳了！」
这一趟路程够他跑小半天，算是撞上肥差了。
车轮滚滚向前，津门街道两旁的商铺丶行人飞速后退，何雨柱坐在车上，闭目养神，脑海里一遍遍过着父亲何大清交代的话。
约莫半柱香功夫，黄包车稳稳停在气派的会芳楼门前。
朱红大门，烫金匾额，门口站着两个衣着整齐的夥计，一看就是津门数一数二的大馆子。
何雨柱付了车钱，拎起脚边那个边角磨得发白的旧木箱，迈步就要往里走。
刚跨过门槛，就被一个眼尖的跑堂夥计伸手拦了下来。
夥计上下打量他一番，见他穿着粗布旧衣，手里的箱子也寒酸得很，脸上立刻堆起客气却疏离的笑，语气带着明显的敷衍。
「这位小爷，对不住了，今日会芳楼被贵客包场了，您要吃饭，往前两条街就是庆丰楼，味道也不差。」
何雨柱眉头瞬间皱起，抬眼往大堂里一扫。
只见大堂内桌椅整齐，坐了不少衣着讲究的食客，喝茶的喝茶，点菜的点菜，哪里有半分包场的样子？分明是看他衣着普通，故意找藉口拒客！
一股不快涌上心头，何雨柱语气沉了几分：「我不是来吃饭的，我是找人的。」
夥计一愣，显然没料到这个答案，又重新打量他一遍，眼神里依旧带着怀疑：「找人？您找谁？我们这后厨前堂几十号人呢。」
「劳驾，我找袁大厨。」
「袁大厨？」夥计嗤笑一声，摆了摆手，「我们这姓袁的厨子，没十个也有八个，您说的是哪个？」
「袁泰鸿，袁头灶。」
何雨柱话音落地的瞬间，夥计手里攥着的抹布「啪嗒」一声差点掉在地上。
他握着抹布的手猛地一抖，原本轻视的目光瞬间从何雨柱的粗布衣裳，挪到了他手里那个不起眼的旧木箱上，喉结不受控制地上下滚动两下。
袁泰鸿，那可是会芳楼的掌勺大厨，后厨的天！眼前这看着不起眼的小子，竟然直呼袁头灶的大名？
夥计脸色瞬间一百八十度大转弯，前倨后恭的模样演绎得淋漓尽致，连忙躬身赔笑：「哎哟！您说袁头灶！您早说啊！小的有眼不识泰山，得罪得罪！里面请，里面请！」
他连忙侧身把何雨柱让到靠窗一张乾净的饭桌前，麻利地倒上一杯热茶，双手递过去，姿态恭敬得不行：「您先喝茶，歇歇脚，您贵姓？小的这就去后厨帮您通传！」
「我姓何。」何雨柱端起茶杯，轻轻吹了吹浮沫，语气平淡，「你去跟袁大厨说，四九城何大清，他自然知道。」
「好嘞！您稍等，小的马上就回来！」夥计冯小五点头哈腰地应着，转身就往后厨跑，生怕慢了一步得罪人。
可他刚跑出两步，就被柜台后算帐的掌柜叫住了。
白掌柜四十多岁，穿着绸缎长衫，戴着瓜皮帽，一双眼睛精明得像猴，方才夥计前后态度的变化，他看得一清二楚。
平日里攀关系丶找熟人的人多了去了，他本不在意，可夥计竟然把人请进来还上了茶，这就说明对方绝对有点来头。
「冯小五！站住！」白掌柜放下算盘，抬眼呵斥，「那是谁啊？你慌慌张张往后厨跑什麽？」
冯小五连忙停下脚步，躬身回话：「回掌柜的，那位小爷是来找人的。」
「找人？找人不会让他去后门等着？往大堂里领什麽！」白掌柜皱眉。
「他找袁大厨！」
「哪个袁大厨？」白掌柜心里一动，「袁泰鸿？」
「对对对！就是袁头灶！」冯小五连连点头。
白掌柜眼神一凝，追问：「人从哪儿来的？报了名号没有？」
「说是四九城来的，提了个名字，好像叫……何大清。」
「何大清？」白掌柜猛地一惊，下意识压低声音。
「不对啊！何大清我听过，那是袁大厨的同门师弟！可刚才那小子，看着也就二十出头的样子，怎麽可能是何大清？」
冯小五也犯了难，搓着手道：「掌柜的，那……那小的到底是去叫，还是不叫啊？万一得罪了袁头灶，咱们可担待不起。」
白掌柜沉吟片刻，摆了摆手：「去叫吧！万一是什麽亲戚晚辈，怠慢了袁头灶，咱们这馆子就别想开了。快去快回！」
「好嘞！」冯小五得了准话，立刻往后厨狂奔而去。
两人的对话声音压得很低，何雨柱没听清具体内容，但他将两人的神色变化尽收眼底。
他毫不在意地端起茶杯，浅啜一口，目光慢悠悠地打量起会芳楼。
整座酒楼古香古色，雕梁画栋，大堂宽敞明亮，地面擦得一尘不染，桌椅摆放整齐，来往食客衣着讲究，谈吐得体，确实配得上津门大馆子的名头。也难怪夥计看他穿着普通，就想把他拒之门外。
没等多久，后厨方向传来脚步声。
一个围着白围裙丶头戴白色厨师帽的中年男人快步走了出来，体型微胖，圆脸阔耳，脸上带着几分厨师特有的油光，眼神却十分锐利——正是袁泰鸿。
袁泰鸿快步走到桌前，何雨柱立刻起身，不卑不亢地站好。
袁泰鸿上下打量他一番，开口问道：「小哥，是你找我？何大清是你什麽人？」
何雨柱咧嘴一笑，露出一口白牙，声音清亮：「您就是袁泰鸿师伯吧？我爹，正是何大清！」
「你爹是何大清？」袁泰鸿瞬间瞪大了眼睛，满脸不敢置信，「不对啊！我记得我师弟家的小子，才十二三岁，还是个半大孩子，你……」
他上下扫视何雨柱，眼前这少年身高接近七尺，肩宽背厚，身形挺拔，看着比十六七岁的小伙子还要壮实，怎麽看都不像十二岁。
何雨柱笑着解释：「师伯，我真叫何雨柱，今年刚满十二，就是长得比同龄人壮实些。这是我爹给您的亲笔信。」
说着，他从怀里掏出一封折得整整齐齐的信件，双手递了过去。
袁泰鸿半信半疑地接过信，拆开快速浏览起来。看着看着，他脸上的惊讶越来越浓，看完信后，又重新仔仔细细把何雨柱打量了一遍，啧啧称奇。
「好家夥！还真是十二岁！你这身子骨，也太猛了！」
何雨柱摸了摸鼻子，笑道：「从小吃饭多，力气大，长得就快了。」
袁泰鸿压下心中的震惊，直奔主题：「你爹信里说，你是来学厨的？」
「对，特意从四九城赶来，拜师伯您为师。」
袁泰鸿点了点头，又问道：「你爹没细说，你跟他都学了些什麽？基础刀工丶颠勺，都会了？」
何雨柱心里清楚，父亲肯定没在信里夸他，若是直接说自己厨艺精湛，反倒显得狂妄。他故作谦虚，语气诚恳：「基础的东西，还算过得去，不敢说精通。」
「好。」袁泰鸿大手一挥，「你在这儿等着，我去跟掌柜的打声招呼，一会儿带你去后厨试试手。」
「有劳师伯。」
袁泰鸿拿着信去找白掌柜，两人低声交谈几句，白掌柜看向何雨柱的眼神顿时变了，连连点头。
很快，袁泰鸿回来，对何雨柱道：「走吧，去后厨，我倒要看看，我师弟的儿子，到底有几分本事。」
「好。」何雨柱拎起地上的木箱。
「箱子先给小五，让他帮你放到库房，晚点再去拿。后厨地方小，带着箱子不方便。」袁泰鸿吩咐道。
「是。」何雨柱把箱子交给一旁候着的冯小五，跟着袁泰鸿穿过走廊，走进热气腾腾的后厨。
后厨内锅碗瓢盆叮当作响，火苗熊熊燃烧，十几个厨子丶学徒各司其职，香气与油烟混杂在一起，充满了烟火气。
袁泰鸿带着何雨柱走到一个空着的菜墩前，指了指案板上堆着的土豆丶胡萝卜丶白萝卜丶大白菜丶青椒：「先别想着炒菜，去，切个墩我看看。刀工是厨子的根，刀工不行，其他都是白搭。」
「明白。」何雨柱点点头，走到菜墩前。
他先是扫了一眼刀架上的各式菜刀，随手抽出一把家用宽刃刀，掂了掂重量，试了试手感，轻重刚好。
随后他拿起一个土豆，削皮刀飞快转动，土豆皮成片脱落，露出光滑细腻的果肉。他将土豆在案板上切出一个平稳的平面，朝下一放，土豆稳稳固定。
下一秒，「嚓嚓嚓——」
清脆利落的切菜声响起，何雨柱手腕稳如泰山，刀刃起落精准如机械，眨眼间，一个完整的土豆就被切成了厚薄均匀的土豆片。
他将土豆片码齐，刀刃再次落下，「咚咚咚——」
密集而有节奏的声音响彻后厨，原本忙碌的厨子们都下意识停下动作，朝这边看来。
等何雨柱停下刀，用刀刃将土豆丝轻轻铲起，倒入一旁的清水盆中。
只见盆里的土豆丝根根粗细均匀，长短一致，笔直笔直的，看上去就像一盆整齐的火柴棍，没有一根连刀，没有一根粗细不均。
袁泰鸿站在一旁，从始至终都在默默观察，看到清水盆里的土豆丝时，他不自觉地点了点头，心里已经有了数——这孩子的刀工，根本不是刚学的水平，完全不用再练切墩！
不过会芳楼主打清真菜，牛羊肉居多，切菜和切肉的手法丶力道截然不同。袁泰鸿想了想，又指了指案板上一块新鲜的牛羊肉：「再切个肉试试，肉丁丶肉条丶肉片丶肉丝，都切一遍。」
「是。」
何雨柱二话不说，拿起肉就切。
刀刃入肉，毫不费力，肥瘦相间的牛羊肉在他手中仿佛变成了听话的物件，丁是丁，条是条，片是片，丝是丝，每一种都切得标准规整，挑不出半点毛病。
周围几个学徒看得目瞪口呆，低声议论起来。
「这小子谁啊？刀工也太厉害了吧！」
「比咱们练了两三年的都强！」
袁泰鸿心中更是惊讶，这水平，绝对是从小练出来的，他师弟何大清不可能只教了点基础。他好奇心大起，忍不住开口问道：「除了刀工，上过灶炒过菜没有？」
何雨柱如实回道：「回师伯，鲁菜的菜式会一些，清真菜没接触过，我爹没教过。」
「好。」袁泰鸿扫了一眼眼前的食材，开口道，「食材有限，你就做两道——一品豆腐，醋溜土豆丝。让我尝尝你的手艺。」
「遵命。」
何雨柱立刻开始准备食材，动作行云流水，洗菜丶配菜丶配料，一气呵成，没有半点多馀动作。
准备就绪，他伸手抓过一旁那口足有十来斤重的大铁锅。
在旁人手里沉重无比的铁锅，到了何雨柱手中，竟轻若无物。
他单手握住锅柄，手腕轻轻一翻，铁锅上下翻飞，火焰顺着锅边跳跃，食材在锅内均匀受热，发出诱人的声响。
整套动作流畅潇洒，力道掌控精准至极，看得袁泰鸿瞳孔一缩，当场就震住了！
周围的学徒丶打杂夥计-->>
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