第194章 挂炉烤鸭(2/2)
油滴汇聚在鸭尾，最终承受不住重量，滴落在下方烧红的枣木炭上。
「呲啦——」
一声脆响。
青烟腾起。
一股浓郁的肉脂焦香，混合着老枣木燃烧时特有的果木甜香，瞬间在炉膛内炸开。
排风机运转，将这股味道抽送出去，顺着烟道直接飘到了店门外的步行街上。
……
此时，门外排队的食客本来正因为天气闷热而心浮气躁。
队伍里有人拿着文件夹扇风，有人低头不停地看手机屏幕，还有人小声抱怨着清晨这股闷热的邪火。
就在大家烦躁不堪的时候。
后厨的排风扇发出一阵低沉的嗡鸣。
一股浓郁的肉脂焦香，混合着老枣木燃烧时特有的果木甜香，顺着排烟管道，直接飘到了店门外的步行街上。
这股香味太直接，太霸道。
没有高汤那种需要细细品味的温润，而是带着明火烤炙的烟火气，粗犷丶浓烈，直往人的鼻腔里钻。
排在最前面的几个食客，正拿着纸巾擦汗，动作忽然停住了。
他们用力抽动了两下鼻子，原本因为早起排队而有些发沉的脑子，瞬间清醒过来。
「这什么味儿？」
「烤肉？不对，这果木香太浓了，像是烤禽类。」
「真香啊。这老板每次都有新花样，今天这味道绝了，闻着就让人流口水。」
队伍里响起了此起彼伏的吞咽声。
原本烦躁的人群安静下来，几百双眼睛死死盯着紧闭的卷帘门，眼神里全是按捺不住的渴望。
站在前排的一个穿西装的男人咽了口唾沫，跟旁边的同伴说：
「这果木烤肉的味儿，香得有点邪门。今天肯定上大菜了。」
同伴的肚子十分配合地发出「咕噜」一声，点点头：「那是肯定的，林老板这手艺，每次都有新花样。」
……
后厨里，林凡站在挂炉前，目光专注。
烤鸭不是挂进去就不用管了。炉膛内的温度并不均匀，靠近火源的地方温度高，边缘温度低。
林凡每隔十分钟，就要打开一次炉门。
他戴着隔热手套，用挑杆将里面的鸭子换个位置。
把靠近炭火的移到边上，把边缘的移到中间。同时转动鸭身，让鸭子的前胸丶后背丶两侧都能均匀受热。
四十五分钟过去。
林凡透过通风口看了一眼。
原本白净的鸭身，现在呈现出一种完美的枣红色。
鸭皮表面被烤得晶莹剔透，甚至能看到细微的油泡在皮下跳动。
火候到了。
林凡打开炉门，一股夹杂着浓郁果木香的热浪扑面而来。
他用挑杆将烤鸭一只只取出来，挂在操作台旁边的架子上。
烤鸭出炉，不能久放，必须趁热片肉。一旦凉了，鸭皮就会变软，失去酥脆的口感。
林凡拎起第一只烤鸭，平放在乾净的案板上。拿过一把专用的片鸭刀。
刀身宽阔，刀刃锋利。
林凡左手按住鸭颈，右手持刀。刀锋贴着饱满的鸭胸脯，以一个平缓的角度，轻轻一拉。
「咔嚓。」
一声清脆的碎裂声在案板上响起。