第71章 【一对三服务】(2/2)
刘卓豪舀起一勺滚烫的牛骨清汤，补光灯底下，汤色是润润的灰白。
勺子一斜，汤像道小瀑布，稳稳注进盅里，一滴没洒。
三盅，一气呵成。
汤满的当口，刘卓豪手腕一抖，桶里那三颗丸子「噗噗噗」飞出来，齐齐落在滚烫的铁板上，闷闷地响了一声。
接着就是欢实的「滋啦」声，水汽在铁板上炸开了花，也就几秒钟，丸子表面就镀上了一层焦黄脆亮的壳。
刘卓豪眼疾手快捞起来，把这三颗外头脆丶里头滚烫的丸子分放进汤盅。
「在咱们这儿，吃饭前习惯先喝口汤。」
他招呼着客人，「今天不是什麽老火汤，就是家里常做的牛肉丸汤，毕竟牛」是今晚的主题。」
把三盅汤推过去：「趁热，边吃边看。小心烫嘴。」
旁边黄伟雄立马猫腰凑近，镜头死死跟住那一家三口。
他想抓拍的，就是牙咬破丸子丶汁水爆出来那一瞬间。
不管他拍什麽，刘卓豪手上没停，抽出一块牛小排。
牛小排比寻常牛排更细长些，面上撒着粗海盐粒，亮晶晶的。
在头顶镜头底下，他提起长刀，当着三人的面，「唰唰」几下修掉边角多馀的肥油，橄榄油滑进锅，油面刚泛起细纹，牛小排就下了锅。
「嗞啦—
」
先是油皮破裂的脆响，接着是肉汁撞上高温那一声痛快的闷哼，最后是美拉德反应开始那一串细密又热闹的噼啪声。
刘卓豪没动。
得让肉在头十几秒里结出一层焦壳，把汁水全锁死在里头。
翻面就靠数秒，虽然说，在厨师行业里，这是生手乾的。
可野路子出身的他，靠的就是这循规守矩。
别人视频教的是多少秒起来，就多少秒，该下多少克调料一分不差，一分不少，从不使神来一笔，抖机灵自己乱七八糟加东西。
时间到了，夹子一挑，手腕一翻。
底下的焦糖壳已经结得漂亮，颜色深浓，瞧着就馋人。
把牛排放到边上醒着，刘卓豪舀起铁板上留下的肉汁油底，下了把红葱头末，「刺啦」一声爆出香气。
接着，红酒入锅。
「哗」
酒液碰上滚烫铁板的瞬间，腾起一大团带着醇厚香气的白雾。
对面那一家三口刚把牛肉丸吃完，汤喝得碗底朝天，这会儿齐刷刷瞪大眼，看着这片腾起来的香云。
刘卓豪转成小火，让红酒慢慢收汁。
等着的空档，他又把醒好的牛小排拿到案板上，刀叉并用，「嚓嚓」几下切成匀称的小块。
铁板上的红酒汁已经收得浓稠透亮，他拍进一大块黄油，捏着锅柄轻轻一转。
黄油眨眼就化开丶乳化，跟深红的酒汁滚成一汪丝滑浓亮丶能挂住勺子的好酱。
酱汁稠得正好，像稀奶油似的顺着勺背慢悠悠滑下来。
他把这锅香得勾人的酱汁，「哗啦」一下全浇在切好的牛排块上。
「头一份，红酒汁，七分熟，请慢用。」
刘卓豪把牛排分到三个盘里，推到客人跟前。
这一次拍摄，他格外注重与食客的互动。
「吃完这份，咱们就上黑椒汁的，最后一份是奶油蘑菇汁。」
顿了顿，他拿起一包意面和罐牛肝菌：「不过在那之前————如果你们饿了的话，我可以先给你们煮锅牛肝菌意面垫垫肚子。」
他询问着眼前三位客人的意见。
而非像第一期视频那样，更多是将安排好的「套餐」一道道完成，再一并呈上。
比起初次，刘卓豪这次的目光，几乎不曾离开过眼前的铁板丶食材与这三位客人。
周遭的喧嚣与人影，仿佛都褪成了模糊的背景。