051 黄海饭店(2/2)

    「哎呀妈呀，切手啦？你看看，血忽淋拉的，赶紧上水龙头冲冲！再拿个创可贴粘上！木事儿，砧板哪有不切手的？习惯习惯就好了。」

    眼下莫斯科还是冬天，黄海的中餐生意不太红火，中餐厨房相对比较清闲，厨师们没事的时候便三两成群凑在一起抽菸聊天。胡易和李宝庆年纪最小，又是初来乍到，其他人对他俩不冷不热，只有老魏愿意跟他们闲聊几句逗逗闷子，或是讲一些后厨的规矩和趣闻。

    几天下来，两人和老魏很快混熟了，也发现了他与别人的不同之处：其他灶头厨师都只负责炒菜，别的一概不管不问，老魏却一天到晚忙忙活活，既上灶热炒，又负责冷拼；一边跟其他师傅沟通，一边指挥别人洗菜切菜，简直比厨师长还操心。

    胡易对此很好奇，趁着晚餐高峰期过后的休息时间问道：「魏哥，我看后厨的中国人属你最忙活，就像大总管似的。你应该不是专门炒菜的大师傅吧？」

    「什麽话！当然是了！」老魏圆睁二目，对他的质疑感到十分震惊，转而又悻悻道：「其实我以前是管顺菜的，后来老板觉得中餐淡季时比较冷清，没必要安排专人顺菜。正好去年年底四灶走了，厨师长就让我先顶上。不过顺菜这摊活又不能没人管，所以还是让我暂时兼着。」

    「我就说您和其他大师傅不一样嘛。」胡易得意的看着老魏：「顺菜是干啥的？端盘子给客人上菜吗？」

    「扯淡！那叫传菜，是餐厅岗位，和后厨不是一码事儿。」老魏愤愤然掐灭菸头，摸起一根胡萝卜啃了一口：「顺菜主要负责在灶头和砧板之间协调工作进度，根据前厅点单情况指挥你们切菜丶帮大师傅安排备料，那可是个经验活，有相当一部分工作内容接近管理岗位哩！」

    「噢！」胡易和李宝庆一起点头：「果然是大总管。」

    「那当然，论岗位级别嘛…咳，仅次于大师傅吧！」老魏面色郑重，煞有介事的说道：「别以为随便什麽人都能胜任这份工作，一般厨房要求顺菜能上能下，必须熟悉后厨全部工作流程，啥活都拿的出手才行。雕个花啦，卤个肉啦，摆个盘啦，都得信手拈来。砧板缺人了，拿起刀就能切；灶上忙不过来了，抡起勺就能炒！知道这叫啥不？这叫万金油！」

    「原来如此！」胡易肃然起敬：「我还以为您手艺不行，没想到您是…您是…」

    「样样通，样样松。」李宝庆接口道。

    「小兔崽子，变着花损我。」老魏佯装发怒，却听厨师长远远喊道：「老魏，老魏！前面忙的差不多了，给大家弄口吃的！」

    老魏起身走向炉灶，回头指点着二人笑骂道：「嫌弃我的手艺是吧？等会儿别吃我炒的菜！」

    「吃！吃！」李宝庆踩灭菸头，屁颠屁颠跟了过去：「您炒菜特别棒，有空教我两手行不行？」

    老魏抓起饭帚在炒瓢里飞快转了几圈，笑眯眯的看着李宝庆：「教你干啥？你想当大师傅？」

    李宝庆咧开大嘴笑道：「我哪能有那本事，无非是学会了回去自己炒菜吃呗。」

    「那你可别在这地方学。」老魏怏怏倒掉刷锅水：「现在这时节来吃饭的大多数是老毛子和外国人，中餐得照顾他们的口味做改变，炒出来的菜连我自己都不爱吃，也难怪你们嫌弃。」

    「是哦。」李宝庆挠头道：「怪不得，有时候看你们炒的菜感觉有点…不对劲。」

    「能对劲就怪了！」老魏慢悠悠的叉起腰：「就拿西红柿炒鸡蛋来说吧！咱们中国人做这道菜讲究酸甜适口，红黄搭配，好吃又好看。可是经理说老毛子不喜欢烂乎乎的西红柿，所以给他们炒菜就要调整比例，一盘子黄澄澄的鸡蛋上点缀着两三块西红柿。你说，那叫啥玩意儿？乾脆改用番茄酱炒鸡蛋算了！」

    李宝庆皱了皱鼻子：「是啊，老毛子真不懂咱们中华美食。」

    「这还是次要的。」老魏继续大倒苦水：「咱们这里中餐以鲁菜为主，特别讲究用酱油调味。可是老毛子吃不惯呐，所以我们炒菜就只能尽量少放，有些菜乾脆就改成不放酱油。你说，吃起来还能是那个味儿吗？」

    「不放酱油？那怎麽行？」李宝庆连连摇头：「难怪平时看你们炒菜总觉得太清淡。」

    「就是嘛。」老魏悻悻赌气道：「所以啊，在这鬼地方炒菜没啥技术含量，只要记住一点就行：能不放酱油就别放。反正他们也吃不出个好歹来。」

    「嘿，记住了。」李宝庆傻笑几声。厨师长在旁边不耐烦的咂咂嘴：「行啦老魏，整天叨叨这几句不嫌腻歪吗？赶紧炒菜去，大夥都等着吃饭呢。」