第951章 他们家可真风光啊!(2/2)
「好嘞！」
其他帮厨人员也都回到厨房开始安心备战。
「李师傅，你看羊肉和猪肉剁成这样可以了吗？」陈凤霞问道。
李春用筷子搅动一下点点头：「可以了，麻烦嫂子安排人切酸菜丝和萝卜丝。萝卜丝不能用擦子擦，一定要用刀切，安排好手尽量切的均匀一些。」
「好的，我这就去安排！」
李春把猪肉调成肉馅，交给魏军带着妇女们酿豆泡。
张磊敲猪排还在进行中，李春看了下时间，先跟着刘大新切五花肉片。
李春主要负责切酸菜汆白肉的肉片，这道菜用到的肉片尽可能要薄一些，薄的肉片加热后会形成灯盏窝的状态，既节省材料看着也美观。
李师傅的刀工虽然不及兰州牛肉面大师傅，但是跟刘大新相比还是要好很多。
「二哥，鸡都杀好了！」杨士满喊道。
「找几个大盆用凉水泡上，一会儿我来处理。」
「好的！」
「小磊，鸭子蒸多长时间了？」李春问道。
「还差五分钟就好！」
「知道了！你忙吧，一会儿我来处理。」
「好的师父！」
五分钟之后，李春将鸭肉端下来，检查一下火候，刚刚好。
将鸭子捡出来自然放凉，蒸出来的汁水和油脂也不能浪费，这可都是油水和调料，用老妈王慧兰的话来说，用这些汁水炖鞋底子都好吃。
虽然老妈的话有很大的夸张成分，但是用这些汁水炖豆腐炖白菜的确香得很。
李春把这些汁水交给韩东升的两位嫂子，她们高兴的不得了，连连道谢。
等李春把酱焖鲤鱼炖入锅中，张磊那边的猪排也全部完成。
李春把猪排腌好再交给张磊拍面包糠，这一步李春目前只相信自己的爱徒，那就能者多劳吧！
当然，李春也闲着，跟着刘大新把扣肉装碗上锅蒸制，然后安排他去切羊肉垛子。
李春亲自给他打个样，手把手教他从哪里下刀。
「从现在开始，你就静下心来切羊肉。我不要求你速度快，但是肉片一定要薄，所以不要着急慢慢切。」
「知道了二哥！」刘大新认真答道。
「切好的羊肉片用湿屉布盖好避免风乾，切完这一方垛子喊我一声，我要看看效果如何。」
「是！」
李春拍拍他的肩膀：「慢慢切不着急，哪里不明白随时叫我。」
「好的！」
李春点点头走开，掀开排骨锅看了一下，汤汁颜色红艳，肉质差不多七分熟。
尝一下汤汁的味道，甜度稍差一些，那就再加入一把冰糖和适量咸盐。
盐可以激发甜度，所有以甜度着称的菜品中都少不了盐的加入。
但是盐要加的适量，用量要恰如其分，要是咸口喧宾夺主那就失败了。
要是拿不准用量的话就少量多次的加，千万不要手懒，万一加多了那就无法挽回了。