第692章 许舟直通总决赛4（1/3）(2/2)
整个酱汁显得红亮油润，番茄的酸甜和香草的清香完美融合。
这道菜其实并不是很难。
看着许舟正在摆盘，旁边的主持人拿着话筒走了过来，调侃的问了一句：「许舟老师是怎么确定这道菜的版本的呢？」
「这道菜名字是炖菜，不是吗？」
直播间里也有人疑惑。
【对啊，普罗旺斯炖菜我记得是一锅乱炖啊。】
【那是家常版本，还有一个是厨师改良的版本，改良了之后就是摆成一盘，.
然后烤出来。】
也有人忍不住质疑：【那小许老师会不会做错版本了，这个普罗旺斯炖菜如果是家常菜的话，这老外应该做的是家常版本吧？】
【不是啊，你们没认真听吗？这个老外当时说了，他妈妈是一个生活很精致的人，所以跟别人不同，会摆盘，那证明是厨师改良的版本啊。】
「从食客说的话里，能听出来。」
许舟的话顿了顿，然后笑了笑：「我记得皮埃尔提到他妈妈的时候，说他妈妈能做出很精致的样子，而且还提到会摆盘。」
「那应该就是这个做法了。」
说完之后，他在耐高温的陶瓷烤碗里，均匀地铺上一层熬好的番茄酱汁，然后拿起切好的蔬菜片，按照茄子丶西葫芦丶红彩椒丶黄彩椒的顺序，沿着烤碗的边缘，一圈圈地码放起来。
紫色的茄子丶翠绿的西葫芦丶鲜红明黄的彩椒，交替排列，像一圈圈盛开的花瓣，从碗边一直码到碗心，最终形成了一朵完整的丶色彩饱满的蔬菜花。
整个精致得如同艺术品。
摆好了之后，设置了一百四十度的温度，覆盖了一层烘焙纸，然后放进烤盘里开始烤制。
这道菜的难点就在于少即是多。
最核心就是全程只能用橄榄油丶盐丶香草束，以及番茄洋葱酱汁调出惊艳的味道。
五种蔬菜的味道也必须完美融合。
这是很难的。
在低温慢烤了几十分钟后，在感受到里边蔬菜融合到了最高点的时候，许舟才关掉烤箱，把餐盘给端上来。
摆好了盘之后，就给皮埃尔递过去。
「第一道菜好了。
「请品尝吧。」
眼前的蔬菜层层叠叠，厚薄均匀得如同标尺量过，紫黑油亮的长茄丶鲜脆嫩绿的西葫芦丶明艳鲜亮的黄彩椒丶沙多汁的番茄，顺着同一个方向堆叠，沿着烤碗的弧度摆成了螺旋状。
看着像是一个球形，旁边又有着绿色的清新的汁液。
摆得干分好看，看起来非常精致。
「尝尝看。」
许舟输入了第二道菜的食材后，就在等着第一个食客的反馈。
皮埃尔在看到这个盘子的摆盘时候，一下就坐直了。
尽管他一言不发。
但是他兴奋的表情，显然是像大家传递了一个信息。
对！
没错！
.
竟然有人真的会这个版本的普罗旺斯炖菜！
而且做的这么专业！
他心底有些不敢置信，甚至有些感动。
以往在西餐厅里，除了义大利面就是烤披萨，除了烤披萨就是汉堡，很少会有厨师做别的菜品。
原本他都已经做好了这道菜没有人能做出来的准备，可没想到，呈现出来的第一道菜竟然就标准极了！
这个时候，其他选手里的耳机里都播放了音乐，食客们的点评，他们是听不见也看不见的。
他们只有在上菜的时候，围着的挡板才会降下来。
「很厉害！虽然摆盘的样式和我妈妈摆着的稍微有些出入，但是整体是一样的！」
皮埃尔很激动：「我的妈妈是摆成一个环形，不过这些不重要，重要的是——
蔬菜运用得很对！摆盘也很对！我现在要尝尝味道！」
【小许比赛的时候精心摆盘，在店里就直接给食客上一整盘。】
【话说这个也就几片蔬菜啊，真的能好吃吗？当然了，我的意思是，别人做真的能好吃吗？】
【小许做的肯定好吃，别人做的我不吃，别人做的肯定这个味道搞得很寡淡。】
这道菜的难点就在于它是一个典型的地中海风格饮食。
大量使用当地应季的蔬菜。
调味只使用了一点番茄洋葱酱汁和一些黑胡椒和香草束。
这种尊重食材本味，少即是多的风格，就是地中海风格饮食的最标准的体现但如果做得不好吃，那显然会是一盘寡淡的草。
节目组自然也想到了，他们扫了一眼其他的名厨，看到目前没有一个人第一选择是选择制作普罗旺斯炖菜的时候，都惊呆了。
「目前我们的选手没有人第一时间选择制作普罗旺斯炖菜。」
「许舟老师觉得这道菜的难度如何？」
「..
」
许舟拿起话筒，笑了笑：「这道菜的难度除了知识面之外，还有调味，如果稍微调得不够准确的话，很容易变成清淡无味，像减脂沙拉一样的寡淡味道。」
「但是其实有洋葱番茄酱汁，只要能熬出浓郁的口感，然后加上黑胡椒丶
盐丶和香草束，比例调对的话，是能够调出好吃的味道的，比如——」
话还没说完，只见那边皮埃尔一下站了起来，眼睛瞪大，倒吸了口凉气。
「好吃！！」
「这个味道！」
「这个蔬菜的口感，这个酱汁，完完全全的好吃！比我妈妈做得还好吃！」
没有任何复杂调料的堆砌，只用橄榄油丶盐与普罗旺斯香草提味，却把每一种蔬菜的本味都发挥到了极致。
牙齿轻咬，低温油封慢烤的蔬菜片在口中层层化开，茄子吸饱了酱汁的鲜醇，绵密软糯，不带一丝生涩。
咬开的时候，还能体会到底部粘上的番茄洋葱酱汁，整个酱汁顺滑粘稠，番茄没有任何的酸味，反而只有甜味。
汁水被浓缩了之后，竟然没有市面上的任何酱汁能代替这道菜里的酱汁，那种果甜和番茄本身绝妙的味道——
只有应季的当地番茄，能够有这样绝的味道！
浓而不烈，顺滑清甜。
西葫芦保留着恰到好处的脆嫩，一口咬下便进出清冽的甜。
低温慢烤的蔬菜几乎是全部发挥了它们的全部作用，体现了蔬菜的本味，那一点点调味完美契合。
皮埃尔吃完之后，这种好吃进了他心坎里的味道，让他眼圈都有点红了。
整个味蕾都被清香的蔬菜包围，他忍不住抬头问：「老师，你为什么会比我们本地人还做得好？」
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这不科学啊！
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