第551章 阳泉酒家考核1（月票加更2324）(2/2)
…
许舟点了点头，想到这里的食材，思考了许久，决定做一道会津烩汤鸡肉酱油拉面。
一个是这个面条的材料比较好找。
二个是这个拉面也更符合他们的口味，清淡香醇，炖底汤的手法其实也是这边常用的手法。
这里沿海城市，海鲜也很多。
如果是制作九种蔬菜冻的话，这道菜需要提前品尝蔬菜的品质。
如果蔬菜品质不达标的话，做不出那种效果，反倒不好吃。
想到这里，许舟就开始制作起了会津烩汤鸡肉酱油拉面。
「和面吗？」
店里其他人一听说许舟之前会做洋人菜，基本上全部过来围观了。
「洋人菜长什麽样？」
「这我得好好看看。」
「但你今天肯定吃不到了，主厨说了，让他展示一道面食。」
大家还是十分好奇的。
…
许舟跟他们稍微解释了一句：「我打算做的是会津烩汤鸡肉酱油拉面。」
「如果制作牛排，或者其他菜的话，我需要提前确认材料的品质。」
「很多功夫技术菜，不仅是手法上要合格，还要搭配不同产地的食材。」
「食材搭配好了，才能做出那样的效果。」
如果只是第一次做就出效果的话，当然是拉面这样的菜谱比较包容。
说完之后，他就去挑选食材了。
会津烩汤鸡肉酱油拉面这道菜的食材，倒是没有多大可挑选的馀地。
厨房里的食材就那些。
而青椒肉丝的食材…
许舟想确认一下，看看青椒肉丝和笋子的食材到底是不是和系统菜谱里购买到的食材一样。
看了半晌。
这几样食材似乎差不多，跟自己之前拿到的食材一样。
…
绿头发厨师的表情好了几分，嗯，至少是一个懂得根据食材的地域差异来做菜的人。
不过同时给了他两道菜，倒是不知道他能不能脑筋转得过弯来。
知道两道菜可以搭配一下。
而许舟在看到这两道菜的时候，很快就想到了这一点。
这几乎是出于开店久了之后的本能。
虽然没有要求自己必须要搭配着来吃。
但是这要是不搭配一下，总觉得心底难受。
想到了这里，许舟原本和面的手停了一下。
原本一整份的拉面一分为二，一半用来做汤面，而另一部分的面粉用来制作成一份拌面。
一个汤面。
一个青椒肉丝烩面。
这里这麽多人，倒是可以适当增加一点分量。
想到这里，许舟也就开始制作了起来。
先制作的是脱水蔬菜。
…
当其他人看到许舟竟然十分有耐心的挑选蔬菜开始放到烤炉里开始烘烤脱水的时候，全部都惊呆了。
「烘烤？」
「你要把蔬菜烤乾吗？」
「新鲜蔬菜不好吗？」
大家看得一头雾水，只有旁边的绿头发厨师看到许舟的动作时候，思索了一番后，眼神里浮现出了赞赏。
是个细心的。
而且也的确是有一定的真才实学。
光是看着这个脱水蔬菜来制汤的步骤，绿头发厨师就已经大概明白他想要什麽样的汤。
许舟一边制作，随口也就说了几句：「脱水蔬菜炖出来的汤会更清。」
「干制蔬菜在处理过程中去除了大部分杂质，不会像新鲜蔬菜那样在炖煮过程中释放出导致汤体浑浊的物质。」
「因为我这道汤面需要的汤头是清澈到能发光的汤头。」
「所以每一个步骤都要做到最好。」
清澈到……能发光的汤头？
这个年轻小子？
他能做出这样厉害的汤头？
要知道他们这对于熬汤，那可是有研究的！
他竟然这麽有胆识？
关公面前耍大刀啊！
不管怎麽样，这一份胆识，他们是佩服的！
…
许舟的动作十分流畅。
把蔬菜脱水烘乾了之后，才开始炖汤。
除了乾贝之外，其他的蔬菜乾被他放置成一个汤包，用网裹住，沉在底下。
整个脱水蔬菜因为用汤包裹住，并没有任何浑浊释放在汤里。
整个乾贝汤底依旧是非常的清澈。
而接下来的白汤就更简单了。
用鸡骨和猪骨熬出富含有胶质的白汤，在过滤了一遍之后，才把白汤和乾贝汤混合。
白汤里的所有材料都打捞出来，只把整个过滤的白汤倒入乾贝汤里。
一瞬间。
鲜味瞬间释放了出来。
「好鲜的味道…」
「菌菇丶鸡肉丶海鲜丶乾贝…这麽多鲜味混合在一起制作成一锅汤底，这得多好吃？」
没有厚重豚骨汤的浓腻，整个核心是乾贝熬出的清甜鲜醇，裹着会津地鸡骨架慢炖的温润肉香。
虽然还正在慢炖中。
但是那熬出来的这个汤，就能闻出来眼前许舟的不俗的水准。
淡而不寡。
香浓而不浓烈。
鲜美香醇的汤底光是看一眼，就仿佛能想像到整个面条出来之后，这道菜会有多好吃。
…
大家没想到的是。
许舟的细节操作还没完。
他在胶质浓郁的白汤混合了乾贝鲜汤之后，把剁碎的鸡肉蓉放进去。
在放鸡肉蓉的时候，旁边的人愣了一下，然后震惊地反应了过来。
「他是要用鸡肉蓉吸掉那些杂质吗？」
「应该是。」
「这小子好像真的很细致啊！」
大家忍不住的赞赏。
光是从这几手就能看出来，许舟每一个步骤都非常有信心和底气。
并且在处理的时候，整个过程流畅又优美，站在那就有大厨的风范。
动作快，但是却不失细致，仔细看的时候，能明显的感觉到他的每一个时间点掐得刚刚好。
…
在最后揭开汤盖的刹那，当大家看到汤盖里那散发着白色光芒的清澈见底的清汤时，所有人都恍惚了。
清澈见底，看起来清淡，闻起来却是香浓醇厚，完全香得令人腿软。
哪怕是许舟自己闻起来，都能感觉到这里边缓缓流淌的微末灵气，似乎为这道菜更是增添了不一样的味道。
比原本食戟之灵那边的食材炖出来更要鲜美三倍以上。
「这个食材很不错啊。」
许舟忍不住感叹：「做出来的汤都不一样了。」
就如同用小当家食材做出来的令人腿软的黄金炒饭一般，这个汤一出来，那清淡中氤氲着淡淡灵气，流光溢彩的汤，让人光是看了都眼花缭乱。
旁边人忍不住赞叹了几声。
「好厉害！」
「这个应该是有史以来，初次考核中最厉害的人了吧？」
「这个汤底看起来起码是高级厨师或者特级厨师才能做出来的。」
这样的水平难怪是张思恭的传人！
…
许舟在把汤头做好之后，就一边开始制作青椒炒肉丝，一边开始和面。
和面和切菜，炒菜，整个流程完全是了然于心。
在最后把几道菜同时端出来的时候，更是让大家瞠目结舌。
青椒肉丝冒着热气，看起来十分吸引人，而眼前的汤面显然同样也是刚出炉的状态。
旁边还摆了一盘烩面，看起来应该是给青椒肉丝拌着吃的。
「三个菜同时出炉啊？」
「这时间计算上也计算得太好了吧？」
已经在店里一段时间的其他厨师忍不住瞠目结舌，心底对许舟的评价又上了一层楼。
面条如果泡久了可是会坨的，所以这几道菜其实同样也考验了许舟出餐之前，对自己时间的分配。
显然。
许舟在这一方面那是无可挑剔。
「我的菜做好了。」
许舟把会津烩汤鸡肉酱油拉面和青椒肉丝端到了桌上，然后指了指青椒肉丝：「这个烩面是给青椒肉丝拌着吃的，烩面不是太多。」
「如果大家还想吃的话，那边还有没煮的，可以自己去煮一些。」
…
尽管已经决定让许舟通过考核的绿头发厨师脸上却依然是皱着眉头的冷峻模样。
他嗯了一声，先是勺子舀了一口汤放在了嘴里。
「……」
尽管已经有了心理准备，可是这嘴里的汤却有些好吃得太过头了。
(本章完)