第427章 炸竹轮(1/2)
这一次的便当比较简单。
许舟基本上也没什麽学习的地方，唯一需要学习的是竹轮。
这个东西以前自己基本上吃的都是成品，倒是还没自己制作过。
「主要用的是鱼肉糜。」
小红毛仔细的讲了一下炸竹轮的做法。
「但是单纯用鱼肉糜的话，肯定香味的层次不够，所以要加入一些……」
他目光看过来，眼神里带着期待。
许舟一脸黑线。
又考我？
但一想到纯鱼肉糜的话，仔细思考了一下：「如果是我的话，我会加入一些增加油脂香味的，比如猪油，不仅能增加一部分粘稠度，还能增加一些油脂香。」
比如乳瀹鸡的那道菜虽然有高汤，也有牛乳增加乳香味，但是缺少醍醐，缺少猪油的油脂，香味就会少一截的感觉一样。
需要一些猪油才能有醇香的底味。
…
小红毛点了点头。
「差不多。」
「所以竹轮制作很简单，就是要加入一些油脂类的东西进去，我加的猪背脂，还加了一些土豆淀粉和海苔，也就做成了这一次的海苔竹轮。」
「打发好了之后，就裹在竹棒上，用烤制或者蒸的方法。」
小红毛的话顿了顿：「不过我用的是先烤，再炸。」
整个过程已经十分清晰了。
许舟光是听了一遍就大概理解了做法。
而旁边小红毛又补充了一句：「对了！这个便当还有一个最大的知识点！」
「那就是如何打造又脆又长时间放置不会软的面衣，还要清爽不腻的做法和原理！」
…
小红毛知道许舟是一个喜欢刨根问底的，并不会满足于只是搞清楚做法。
也就把知识点都整理好了。
许舟听到这个面衣的时候，一边接过知识点的资料，一边说：「我大概知道，是用了啤酒，不过啤酒为什麽会带来这样的效果？」
画的时候知道是因为啤酒会挥发更快，但是却并不知道为什麽会因为这一点而做成一个不会软的面衣。
「嗯！普通水调制的面衣，炸完之后很容易吸油，而且放凉之后用便当盒捂一会就会变软。」
小红毛十分认真：「之前因为考虑到这个是便当，特别是你跟我说的，很多人带便当是因为不想中午点外卖，可能只能前一天晚上或者早上上班之前做好便当，需要放置到中午才能吃。」
「我就在想，有没有什麽炸面衣是能够放置这麽长时间不变软的。」
「所以才做出了这样的改变。」
…
许舟心底也十分好奇。
「虽然我知道是啤酒比水更容易挥发所以会造成这样的面衣上的差距，但是为什麽？」
用的是水制作的，就容易吸油变软，用的啤酒就不会。
背后的原理是什麽？
而很快。
小红毛就做出了解释。
「是因为沸点差异和气孔问题。」
「水的沸点是一百度，而酒精的沸点只有七十八点五度。」
「酒精在挥发的时候，会带着部分的水一起挥发，所以面衣内部会有着密密麻麻的微小的气孔。」
说到这里，许舟也明白了，挥发了之后，结构就会产生变化，不在有那样的厚重感。
「所以是因为结构问题！」
就像是一个实心厚重的结构，和一个疏松轻盈的结构，而用酒精在挥发之后，会导致表面有气孔，也就更加轻盈。
气孔多，疏松的结构，自然能坚持更久而不倒塌。
「明白了。」
许舟十分赞赏：「确实是个很不错的设计，这样的话，用在便当里不会因为被闷得久而出现软塌的口感。」
虽然在自己的世界里，大家的便当大部分是炒菜。
但是如果有拿在手里时间久不会软塌，依旧能保持清脆口感的炸鳕鱼和炸海苔竹轮，还带汤品的便当，应该是有市场的。
…
其他的炸鳕鱼的制作，许舟虽然知道是需要先煮在炸，让鱼肉口感更软嫩，也明白大概率是因为温度和鱼肉特性的问题。
但是还是问了一句。
「这个先煮在炸，是因为鳕鱼鱼肉的特性问题吗？」
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