第407章 今天全村都有口福咯！（1.2w）(2/2)
宋学民和罗雅也是看向周明，做腊肉和香肠可是川渝人年底最重要的生产活动，做得好不好，决定了接下来一年家里腊味的品质。
能够掌盐的人，在这段时间可是有着非常高的话语权。
「没错，我妈丶老汉儿上回尝过周砚做的香肠，据说十分好吃，所以今年开始，我们老周家的所有腊肉丶香肠都由周砚来掌盐。」周明微笑点头：「不然也不会一天杀四头猪，就是将就周砚的时间，全部赶着周末杀了，不耽误他平时做生意。」
「周砚还是太全面了，菜做的那麽好吃也就算了，没想到连腊肉丶香肠也做的那麽好！」宋婉清咽了咽口水，「今天能吃到吗？说的我都馋了。」
周沫沫凑过来，小声道：「婉清姐姐，我刚刚看锅锅去熏房拿了腊肉香肠的，一会我带你去厨房帮忙，从砧板上偷嘴的最香。」
「要得，还是沫沫跟我天下第一好。」宋婉清连连点头，笑着伸手捏了捏周沫沫肉嘟嘟的小脸，「姐姐没白疼你。」
厨房里，周砚已经开始烧菜。
精五花切拇指大小的长方块，标准的三线肉，瘦肉红亮，肥肉晶莹。
乡下自己喂养的土猪，吃猪草和各种菜叶丶红苕长大，肉质确实安逸。
育肥全靠榨油厂的油菜枯，也就是菜籽榨油后剩下的剩馀物，农民买回家添点到猪食里喂猪，猪才能长得快。
养足一年出栏，和吃饲料长大的猪完全不是一种东西，口感丶味道，完全碾压。
铁锅烧热，下入三斤多切好的五花肉，翻炒几下，便开始出油。
加五花肉便不需要再额外放油了，将油脂煸炒出来一部分，五花肉表面收紧，呈淡淡的金黄色后，把肉拨到边上，锅底已经有一汪不少的油，下入那一大盆鹅肉。
滋啦！
一声响，翻炒鹅肉，让每一块鹅的表面都裹上猪油，炒去多馀的水汽，让鹅肉的表面也泛起微微的焦黄，鹅皮收紧，炒出肉香。
这一步非常关键，能去腥，也能增香。
再次把肉往边上扒拉，这时下入豆瓣，用锅底油小火煸炒出红油，下入一勺酱油，用油将酱香味激发出来，再来一勺提前炒好的糖色，快速翻炒，让淡金色的鹅肉和五花肉均匀地染上红亮色泽。
厨房里顿时香气四溢，十分诱人。
曾安蓉在旁看着，犹豫着要不要掏笔记本。
她炖过大鹅，但做法和周砚的不太一样。
反正看起来是周师做的要更好吃一些，这还没开始炖呢，香味已经十分诱人。
自家养的大鹅，用不着焊水，只要把血水清洗乾净，生姜料酒给点，就不会有多馀的味道。
鹅肉和五花肉炒好，从隔壁锅里舀了两瓢热水，刚好没过鹅肉，盖上锅盖开炖。
「不用记，这是家常做法，一锅乱炖，上不了饭店菜单。」周砚笑着说道，「当然，炒过的肉加热水炖，这点你可以记一下，这样炖出来的肉才会软烂。」
「要得。」曾安蓉点头。
鹅炖在锅里，周砚出门去炒盐去了。
今天四头猪，四家人，腌腊肉用的盐他都得炒两锅，才能确保腌制的时候盐巴还是温热的。
香肠用的盐巴，他得给确定用量。
咸了没法吃，淡了香肠又容易坏。
掌盐为什麽这麽重要，不光要味道好吃，还得确保在家家户户没有冰箱的年代，腊肉和香肠在灶台上挂一年依然美味如初。
要是吃到一半坏了，那可是要承担责任的。
所谓能力越大，责任越大，便是这个意思。
各家存放条件不一样，为了稳妥起见，周砚给他们做香肠和腊肉，每十斤多加了一钱盐巴。
盐味增加不多，但存放效果会好些。
马可波罗站在灶旁看着周砚炒盐，忍不住赞叹道：「周砚，你就像是一个忙碌的魔法师，一个早上里里外外，全是你的身影，太厉害了！」
「没办法，这个家没了我不行啊。」周砚笑着回应道。
「要是我的员工都能这样就好了。」
「约翰，那你可真是一个魔鬼啊。」
「在社会主义国家，你这样的资本家是会被吊死在路灯上的。」
外商们也是互相调笑着。
氛围轻松而愉悦。
对于他们来说，今天是一场非常新奇的体验。
在中国的农村按一头三百多斤重的猪，然后看着它被杀死，刮毛，开腹，再分割成一块块猪肉。
在这之前，他们没有见过这样的场面。
城市里的猪肉，永远都是被切分好的。
一块五花肉，一块猪腿肉，一块里脊肉。
当然，他们更多的时候会选择吃牛肉，猪肉做不好会特别油腻，且有种膻味。
而中国人明显更偏爱猪肉。
从南到北，他们能把猪肉做出各种花样，而且特别好吃。
狮子头丶锅包肉丶烤乳猪丶京酱肉丝丶红烧肉————
甚至连猪大肠，都能做成一道美味的菜。
在吃这方面，哪怕他们去过许多地方，依然觉得很少有一个民族能如此执着。
他们已经忍不住开始期待中午的杀猪宴，想着周砚会将这些猪肉变成一道道什麽菜。
章老三带来的绞肉机已经发动，圆润的香肠一圈圈在大号搪瓷盆中盘起，效率极高。
「这个机器灌香肠好快哦！还是周砚会想办法！」
「上回听他们说了我还不信，这比用手灌是快多了，不晓得这个机器租一天要好多钱「」
「估计不便宜，不过我看可以几家人合夥请他来，平摊一下费用，应该要得。」
村民们的注意力立马转移到了机器上，好奇又心动。
还有上前来询价的。
章老三今天显然是有备而来的，笑着开口道：「就按斤数算嘛，灌十斤香肠算五角钱。」
一般灌香肠，一家人少说也要灌五六十斤，多的要灌上百斤。
一百斤就要五块钱，还是不便宜。
有村民问道：「周砚，这用机器灌出来的香肠，吃起有啥子不一样不？」
周砚说道：「我上个月底用机器灌的新香肠，口感吃起来是要紧实些，机器灌的比较饱满。当然，主要还是方便，懒得用手一点点灌，一点点压，稍不注意做出来的香肠一煮就散。我是要拿到店里做菜卖的，稳定性很重要。」
大家听完也就懂了。
口感要好些，不费力气。
当即便有几个人上前来找章老三预约时间。
周村在嘉州一众农村中，绝对算得上富裕的。
杀牛匠一年到头挣个七八百的不成问题，年底了，拿点工钱请机器来灌香肠，不用一家老小冻着手灌一天，肯定还是有人乐意的。
章老三拿了个本子放边上，定了个时间，让他们自己写大概要做的斤数。
机器是他借来的，要给租金，要是一天做的量不到两百斤，他就不跑这一趟了。
周砚看了他一眼，章老三还是挺会做生意的，已经开始拓展灌香肠业务，估计过不了多久，他就会想要自己买一台绞肉机了。
一台机器要是能挣钱，那就是生产工具了。
周砚把盐巴炒好，香肠的盐味分配好，剩下的就交给叔伯兄弟们来做。
杀猪环节，基本结束了，邀请众外商去堂屋喝茶，等着吃午饭。
众人脱了罩衣，回车上换了西装和外套。
马可波罗拿了个小板凳在火盆边上坐下，从口袋里摸出了一把瓜子，翘起二郎腿道：「周砚，不用去客厅，我觉得在这里烤着火，晒着太阳，和他们聊天也很棒。」
「没错，我已经找到了一把特别有趣的椅子。」一个外商搬了一张竹编的躺椅出来，往马可波罗身边一躺，有些得意地笑了笑：「马可波罗，这样更棒。」
「好的，那我就不管你们了。」周砚点头，让他妈给众人泡点茶出来，喊上阿伟，进厨房做菜去了。
今天中午五桌席，眼瞅着已经十一点了，要在十二点钟准时开饭，那就必须要抓紧时间了。
回到厨房，周沫沫和宋婉清已经在灶台后边排排坐着。
周砚笑着说道：「宋老师，你啷个在这里坐着呢？出去喝茶噻，免得弄一身油烟。」
「锅锅，我们是来守着二白的。」周沫沫开口道。
「对。」宋婉清跟着点头，「厨房好暖和哦，而且还特别香，沾点油烟没得事，那叫烟火气。」
不愧是语文老师，说话是有水平的。
「想吃哪个嘛？」周砚笑问道。
「香肠！」
两人异口同声，脱口而出。
然后两人都有点尴尬地笑了笑。
「来嘛，今天中午蒸的多，先切点给你们尝个味道。」周砚洗了手，揭开蒸笼，从里边夹了一截香肠出来，也不切，直接用手一掰。
饱满的香肠，肠衣崩断，露出油润红亮的香肠肉，油水丰盈，香气扑鼻。
「哇哦！」
周沫沫和宋婉清的眼睛都亮了，直勾勾地盯着周砚手里的香肠。
「来嘛，直接吃。」周砚给周沫沫和宋婉清一人递了一截。
「谢谢锅锅！」周沫沫开心地接过，小口吹了吹，直接咬了一小口，吃的津津有味。
「谢谢~」宋婉清接过，也是十分开心。
她原本想的是来帮忙烧火一个小时，然后找机会让周沫沫给她要一块。
没想到这才刚坐下，就吃上了。
周砚可真是一个好人啊。
刚出笼的香肠，还有点烫手，掰开的截面是不规则的，红亮的瘦肉纹理清晰可见，琥珀般半透明的肥肉晶莹剔透，交织在一起，热气卷着肉香与柏木枝的淡淡烟熏味扑鼻而来，忍不住吞了吞口水。
哇！
这个香味可真是不简单呢！
太诱人了。
宋婉清捏着香肠吹了吹，咬了一口。
贝齿咬开肠衣，能感受到那微微的韧性，啪的一声在口中爆裂，接着是肥瘦相间的猪肉。
瘦肉紧实弹牙，肥肉软糯，一口爆汁，油脂进发，香味随之在舌尖上绽放。
竟是有种火腿发酵之后的特殊芳香。
这是时间的魔法！
咸香醇厚，带着些许的麻味。
五香的风味独特而醇厚，虽然没有辣味，却依然好吃的让人差点嚼了舌头。
「这香肠做的也太好吃了吧？这绝对是我吃过最最好吃的香肠！」宋婉清抬头看着周砚，忍不住惊叹道。
这味道，实在是太绝了！
就上锅蒸了一下，随便掰一段下来，吃起来竟然就如此的美味。
实在是太神奇了。
周砚微微一笑道：「好吃吧？明哥家今年做了一百多斤香肠呢，半个月后就能开始吃了，我调的味道，一样的配方。」
「真的？！」宋婉清眼睛一亮，嘴角的笑意已经压不住了。
「再给我一段，我给我妈尝尝。」宋婉清起身。
「来嘛。」周砚又给她掰了一段。
宋婉清拿着香肠就出门去了。
「婉清，你————」罗雅和老太太聊得正开心，瞧见宋婉清出来正要招呼她过来坐着聊天，瞧见她手里拿着两截香肠愣了一下，无奈中带着几分尴尬道：「你————怎麽还跑厨房去吃香肠了？」
「妈，你一定要尝尝周砚做的这个香肠，刚蒸出来的。」宋婉清献宝一样上前来。
罗雅摆手：「我不吃————」
话还没说完，宋婉清已经把香肠递到了嘴边。
红亮油润的香肠，热气卷着香气扑鼻而来，罗雅的喉咙滚动了一下。
没有四川人能拒绝一块刚出锅的香肠，哪怕她是蓉城大学文学院的教授。
罗雅张嘴咬了一口，眼睛随之亮了起来。
刚出笼的香肠，吃起来有种火腿的脂香，夹杂着柏树枝叶熏烤的淡淡薰香，嚼起来弹牙不塞牙，好香哦！
盐味和香料调的太合适了！
咸香醇厚，不管是味道还是口感，都是做得极好。
「怎麽样？妈妈？」宋婉清问道。
「好吃，这香肠做的太好了。」罗雅点头，直接从宋婉清的手里接过香肠，跟着又吃了一口，连连点头道：「刚出笼，味道更巴适。」
宋学民在旁悄悄咽了咽口水，要不是得端着教授的架子，已经忍不住想要让罗雅给他尝一口了。
宋婉清瞥见了他咽口水，立马道：「老汉儿，你等着啊，我给你也去拿一块。」
「欸？我不用。」宋学民连忙说道，可宋婉清已经往厨房去了。
这妮子，在周家熟的跟在自己家一样，可真是一点都不端庄优雅。
不知道的还以为她在自己家呢。
很快宋婉清又拿了一截香肠出来，递给宋学民。
宋学民摇头：「我不用。」
宋婉清道：「你不吃，那我吃了啊？」
「那我也尝一口吧。」宋学民连忙伸手接过，他这个女儿可是真会收回去的，不会跟他客气。
宋学民接过有些烫手的香肠，咬了一口，心中已经忍不住赞叹，风味确实绝佳，盐味调的太好了。
这几年过年，学生总会给他们两口子送些腊肉香肠来，这家两斤，那家三斤，零散加在一起，够他们两口子吃一年了。
他们家都好几年没做香肠，吃的百家香肠，有些做的好吃些，有些做的盐味太重了。
但从未有人能把香肠做的如此美味的，醇厚的脂香在齿间融化，年少时过年的感觉又涌上了心头。
宋学民把香肠吃了，忍不住感慨道：「这刚出笼的新香肠，今年还真是头一回吃，做的太好了，风味特别足，盐味刚好合适。
往年回家，总是守在灶头等我妈把煮好的香肠捞起来，也是这般等不及切开便直接掰一段来吃，味道最是难忘。」
这一截香肠，吃出了几分乡愁。
一旁的宋长河沉默了良久，跟宋婉清道：「清清，也去给我拿一截尝尝。」
「要得！」宋婉清转身就跑进厨房，不一会又拿了一块出来给宋长河递上。
宋长河尝了一口，也是点头道：「嗯，是做的好吃。」
宋婉清在三人中间小声说道：「这样的香肠，周明家今天做了一百多斤，一样的配方。」
她的声音特别轻，但三人都听清了。
宋婉清接着道：「还有一百斤腊肉丶腊猪蹄丶腊排骨————周砚给做的。
三人的眼睛肉眼可见的清澈了几分。
一百多斤呢！
老太太嘴角微微上扬，看着宋婉清的目光满是宠溺与喜欢。
这妮子还真喜欢周明，就是遇到了根木头，还得自己使劲。
老太太开口道：「你们要觉得好吃，回头让金花做好了，给你们送些过去，你们就不用做了。」
「对，回头做好了，我让明明给你们带上来。」马金花跟着点头道。
「这————」宋学民想着是否要拒绝。
宋长河已经点了头：「要得，送点尝尝就行了，不要拿太多。」
他当师父的，吃点徒弟家的腊肉香肠是应该的。
宋学明和罗雅客气了两句，也就没再拒绝。
这香肠太好吃了，弄点蒜苗回锅一下，风味应该更佳。
周砚又拿了两根香肠出来，掰开，放在盘子里，端出去给马可波罗他们也尝个鲜。
「周砚！这就是你说的用水随便煮一下就能吃的香肠？哦！上帝啊，怎麽会有如此简单，但又如此美味的食物！」马可波罗吃着香肠，满脸震惊的看着周砚。
「有股特殊的薰香，还有些许火腿的风味，口感很棒，太美味了！我们刚刚还在观看香肠的制作过程，没想到现在就吃上了！」珍妮也是忍不住赞美道。
其他人品尝过后，同样赞不绝口。
马可波罗看着周砚道：「不不不！我一定要想办法把它带回伦敦！周砚，请你务必卖五斤香肠给我，剩下的我会想办法的。」
周砚微笑点头：「没开题，我会赠送你五斤，但是否能够带回伦敦，就不是我能决定的了。」
「我太感动了，我的朋友。」马可波罗握住了周砚的手，「如果带不回去的话，我会在机场把它全部吃掉！」
「没必要朋友，这是生的。」周砚连忙劝诫，这和白世不一样。
周砚回了厨房，拿起一截剩下的香肠。
【一截完美的香肠】
没错，这就是时间的魔法。
熏制足够时间后，香肠已然蜕变进入完美形态。
腊肉亦是如此。
柏亍枝和青冈木日日夜夜的熏烤，将那特殊的烟熏香气从肠亢渗入内部，刻进了肉中，在接下来的日子中，如火腿般的脂香和风味还会继续沉淀发酵。
卤肉出锅，阿伟开始切配装盘。
烧菜进入收汁阶段。
肉香随着水蒸气从蒸笼肌隙中不断溢出，充满了整个厨房。
「剩下的切配交给你们了，我要去丑肥肠血旺了。」周砚抬手看了眼表，端起一盆刚调好的秘制红油，「阿并，等十分钟把锅里的肥肠捞出来，切小段给我端出来。」
「要得，周师！」阿并应了一声。
周杰效率很高，已经在门口从起两口大铁锅，并且烧两锅热水，旁边有个煤球炉丐从着一口铝锅，猪骨浓汤已经炖了一丐午。
周砚调了个底味，把早丐预处理过的几大盆猪血旺倒入锅中，小火慢慢煮着，让冰凉的血旺变得火热起来。
围观的人群已经散去大半，临近饭点，各自回家丑饭去了。
周砚丐前一步，大声道：「各位乡亲们，回家把盆盆拿来，肥肠血旺马丐好了哈，一家一盆，中午加个菜！」
「要得！」大家笑着应道，各自回家拿盆去了。
周砚跟周杰交代了两句，很快两口大锅前就排起了两排拿着各式盆盆的队伍。
阿并端着一盆热气腾腾的卤肥肠出来。
「来，李嬢嬢，先给你打一盆。」周砚笑着接过隔壁李嬢嬢的陶盆，用漏勺从锅里捞一碗煮好的血旺，盖丐二两切好卤肥肠。
加盐丶胡蔑粉丶花蔑粉，再来一勺秘制红油，最后加一瓢滚砍的猪骨高汤，撒丐一把葱花和豌豆。
【一盆完美的肥肠血旺】
齐活！
「噢哟！这个肥肠血旺看着好安逸哦！」
「周砚这手艺，真是了得！还没尝，闻着就好香！」
「张嬢嬢卤的肥肠，周砚拌的血旺，这一盆盆，到他店里要管一两块钱哦！这娃娃还是实诚！」
「这个肥肠血旺拿来拌饭，肯定安逸仞了！」
围观的村民们，已经乐开了花，有些本来还在犹豫要不要的，立马扭头跑回家拿盆去了。
这场杀猪义的气氛，随着肥肠血旺的出锅，一下子热烈起来。
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