第392章 还吃？收你来了(1/2)
众人的沉默震耳欲聋。
他们看着周砚的表情，有惊讶，有欣赏，还有点想打人。
这家伙太得意了，让人想动手打他一顿。
可偏偏他这一刀取梨核的手法，又让人羡慕不已。
「想学？」周砚看着四人问道。
「想！」
四人齐齐点头。
这手法，说不想学那肯定是骗人的。
周砚重新拿了一个梨，放慢了速度演示道：「其实手法很简单，切出梨盖后，先确认这梨的高度，咱们手里的小刀刺入梨的深度要比梨的高度少一公分，那咱们不管怎麽挖，这梨都不会透底，这叫鞭长莫及。
刀尖贴着上边沿，斜着下刀，这样就可以掏出一个下窄上大的圆锥形的洞来，梨核底部较小，稍微用一点巧劲一晃就断了，随着刀一起带出，所以就能一刀掏出梨核。」
众人听得连连点头，周砚的演示和讲解深入浅出，倒是十分易懂。
「我感觉我也会了，周师，让我来一个试试？」阿伟跃跃欲试。
「来嘛。」周砚笑着把刀递给他。
阿伟洗了手，接过刀，拿起一只削好的梨，切掉梨盖，把刀刺入梨中，表情紧绷，手上动作缓慢，贴着上沿慢慢转了一圈，刀子贴着梨核晃了晃，咔嚓一声脆响，顺势拔刀，梨核就被带出来了。
「成了！我成了！」
阿伟兴奋叫道，看了眼这雪梨内部圆锥形的孔洞，大小刚好合适。
「周师，我也想来一个。」郑强见此，同样跃跃欲试。
「来嘛，一人来一个，可以慢，但不要把我的梨整坏了，就剩两个备用的了。」周砚笑道，让他们上手。
其实这手法很简单，说白了就是一个思路问题。
在座的刀工都是极好的，掏个梨核对他们来说太简单了。
郑强上手，费了点功夫，也是成功将梨核取出。
曾安蓉学的更快，一刀出，出来的梨核是标准的圆锥状。
肖师也顺利取出了梨核，老师傅的手法毋庸置疑。
「可以哦，还说指点周师做八宝酿梨，没想到周师今天是来给我们上大师课的。」肖磊笑了笑道。
众人也跟着笑了，能学到东西都挺高兴的。
「都是孔派的，别客气啊，有啥不懂的尽管问。」周砚微微一笑。
八宝酿梨是以梨为容器，酿以糯米丶百合丶苡仁丶莲子丶蜜饯丶冰糖等蒸制而成，有润燥生津，止咳安神的功效，是一款色丶形丶味丶养俱佳的甜菜。
百合丶苡仁丶莲子提前洗净放在蒸笼里蒸着，小锅里煮软了糯米捞出，再将蒸熟的百合丶莲子取出，连同蜜樱桃丶蜜瓜条切成绿豆大小，冰糖锤打研磨成小颗粒，全部混合搅拌均匀，这就是八宝酿梨的馅料。
将馅料填进先前挖空的梨中，拿三个口盘子装好，一盘四个，刚好十二个，把先前切下来的梨盖给它盖上，避免蒸制过程中水分进入。
「手法好娴熟哦！周师，你是不是偷偷练过啊？我在乐明，每年冬天没少做八宝酿梨，但手法还没有你熟练。」阿伟看了一会，忍不住问道。
「是吧，太熟练了，不管是削梨还是拌料，做得又快又好，我都准备好要指点了，现在看完反倒想周师指点两句。」郑强跟着点头点头，也是一脸疑惑。
肖磊也是一脸疑惑地盯着周砚：「你跟着我学厨也学了两年半，之前我哪个就没有发现你有这个能耐呢？你之前都是在装傻骗我？」
曾安蓉眼睛亮晶晶的，没有说话，但笔也没停过。
周师的手法和她之前学的有些不一样，比如把冰糖捶的极碎，再用撒盐的手法均匀撒入馅料中搅拌均匀。
能让孔派三位大师都说好，那肯定是好的。
周砚把三盘梨装进蒸笼，一本经正经道：「师父，我这叫厚积薄发，没有你之前的谆谆教导，和我自己的努力积累，哪有如今的信手拈来。说白了，还是你教得好。」
「有道理。」这话说的肖磊很是受用。
八宝酿梨只等蒸制时间足够后出炉，周砚转到一旁，开始炸樟茶鸭，同时跟阿伟说道：「阿伟，帮我把鱼缸里那条岩鲤逮出来杀了先腌着，一会炸了鸭子，我将就这锅油炸鱼。」
「我也想看炸鸭子啊。」阿伟有点急了，目光转了一圈，看向了一旁的老周同志，「周叔，江湖救急！帮我杀条鱼行不？」
「要得。」老周同志倒是爽快，转身向着鱼缸走去。
「谢了啊！晚上下棋，我让你一个兵！」阿伟感激道。
「让个兵还不如不让，你看不起谁呢？让个炮都不敢吗？」郑强撇撇嘴。
阿伟正色道：「你懂不起，我跟周叔这叫棋逢对手，旗鼓相当，每回都拼杀到最后的一兵一卒，战况之激烈，不输他们大师对决。我让一个兵，已经是巨大的让步，能够影响最终局势的。」
「嗯，老周的棋艺还是可圈可点的，上回跟我下得也是难解难分。」肖磊点头认证道。
「说得好，肖师，今天中午吃了饭不要走，咱们下午再来杀两盘。」老周同志开口道。
「要得，来战！」肖磊应道。
周砚噘着嘴，努力不让自己笑出来。
三个臭棋篓子，倒是在这惺惺相惜起来了。
真是让人受不了。
锅里倒入菜籽油，中火烧热，周砚把晾乾水分的鸭子用铁钩勾着，先拿炒瓢舀着烧热的热油浇在鸭子身上。
滋啦！滋啦~
热油泼在鸭皮上，发出滋啦滋啦的声响，全身浇透后，再将鸭子整只放入油锅中炸一会。
周砚边做边说道：「炸鸭子这一步很关键，我们要的是一个外酥里嫩的效果，所以炸的时间一定要把控好时间，绝对不能过长，不然鸭肉失水，口感就会变老。
炸鸭子用的菜籽油，这样口感会清爽一些，冷了之后鸭子表面也不会有油脂凝固，影响美观和口感。」
樟茶鸭下锅一炸，这颜色立马变得红亮红亮的，泛着油润的光泽，香味飘散，相当诱人。
「看着有模有样的，味道闻着好香哦，这个樟茶鸭吃着肯定安逸。」阿伟吞了吞口水，光是看着就已经有点馋了。
「是这个颜色！确实没错，我在蓉城跟着我师父吃过一回，樟茶鸭端上桌的时候已经切好了，但鸭子皮皮就是这样红亮红亮的。」郑强略显激动道，「周师，你不会真要一次就成吧？这可是樟茶鸭啊！」
「看着是比我做得好，就是不晓得味道正不正宗。」肖磊脸上也露出了期待之色。
周砚做鸭的感觉太自信了，明明是第一回做，偏偏又有种成竹在胸，一切尽在掌握的感觉。
他当然是希望周砚能成，今天就能尝尝正宗的樟茶鸭是什麽味道。
「好了，樟茶鸭这就炸好了，看这鸭翅尖的状态，已经酥透了，再炸就会过火。前后约五分钟，根据鸭子的大小和状态自己调整火候。」周砚把鸭子从油锅里提起来，把油滴一滴，挂到一旁晾凉，一会要再斩切。
把鱼腌了，周砚开始锤鸡茸做雪花鸡淖，阿伟和曾安蓉则帮着切配和打荷。
菜不多，但今天的菜都不简单。
后厨有条不紊地运行着。
嘉州国营饭店，严文和范庆丰丶吴丹珍带着国营饭店一众厨师和服务员在大厅内站两排，正在听领导训话。
眼瞅着客人越来越少，熬不住的严文，终究还是向组织上申请了救援。
今天饮食公司给了答覆，并且派了领导下来视察和指导工作，这让国营饭店众人既忐忑，又心怀期待。
「苏稽国营饭店有着三十年的历史，有过辉煌的历史，曾经四次拿下嘉州地区乡镇国营饭店的模范饭店。苏稽作为我们嘉州的工业重镇，工人数量众多，收入普遍较高，有着较好的经济基础————」
孔国栋站在前边，滔滔不绝的讲了二十分钟，端起旁边的茶喝了一口，看着严文道：「严主任，你说说吧，你觉得现在饭店最大的问题是什麽？」
严文上前两步，犹豫了一下：「我觉得是周二娃饭店，要是能把周二娃饭店解决的话————」
「噗——」孔国栋刚喝进去的水直接喷了出来，喷了严文一脸。
「不————不好意思啊，失态了。」孔国栋把手里的杯子放下。
「没事。」严文尴尬的用衣袖擦了擦脸，他也没想到孔经理反应那麽大。
孔国栋的表情严肃了几分：「老严，你这个人思想有问题啊，国营饭店的经营出了问题，不自查自纠，光想着解决制造问题的饭店？
怎麽，怪人家个体饭店菜做的太好吃，把你们客人都抢完了？还想让饮食公司动用公权力，把周二娃饭店关了？」
「不————不是，孔经理，你误会了，哪能干这种事呢。我是说，要是周二娃饭店不开包席的话，我们国营饭店也不至于像现在这样，周日都只能接到两三桌包席。」严文苦着-->>
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